Incorporación de la gastronomía al sistema educativo

Este tema no es anecdótico. Al convertirse en Corporación de Derecho Público, la Real Academia de Gastronomía tendría la posibilidad de asesorar al Ministerio en un tema tan importante como la incorporación de los conocimientos sobre alimentación y la educación del gusto al sistema de educación de nuestro país.

La alimentación en el sistema educativo
A lo largo de la Presidencia Española de la Unión Europea, sería interesante que pudiera plantearse que España fuera el primer país europeo que incorporara unos conocimientos básicos para la formación de nuestros escolares en lo relacionado con la alimentación, la nutrición y la salud.

Por supuesto, la salud de nuestros niños y nuestros jóvenes dependen, sin duda, de la forma de alimentarse pero, también, de que hagan ejercicio.

Ejercicio físico, deporte y olimpismo
En ese sentido, es preciso distinguir entre ejercicio físico, deporte y olimpismo. El deporte deben hacerlo aquellos que tengan facultades y que les guste y, por supuesto, cuando los centros escolares tengan instalaciones adecuadas. En cambio, el ejercicio físico es obligatorio para todos los seres humanos desde que nacen hasta que mueren. Especialmente ahora que la esperanza media de vida se ha alargado extraordinariamente. Para llegar bien a los 70 o a los 80 años, es necesario invertir en alimentación y en ejercicio.

La educación del gusto
Pero, volviendo al tema de la gastronomía, no se trata solo de que los escolares tengan conocimientos de nutrición, conozcan las calorías de los alimentos, lo que deben dejar de comer para evitar las enfermedades cardiovasculares y otras, lo que son los hidratos de carbonos, las proteínas o las grasas saturadas o no, sino que, además, es necesario educarles el gusto.

Durante siglos, el ser humano ha enseñado a sus descendientes a tener sensibilidad para las artes plásticas o la música. Es decir, les ha educado la vista y el oído. No ha sido así con el gusto, el tacto o el olfato. Esto, gracias a Dios, está cambiando.

Influencia de la alimentación en la calidad de vida
Ya existe un convencimiento generalizado de la influencia de la alimentación en la calidad de vida, en la salud, en la cultura, en la sociabilidad y en otras muchas cosas. Pero la alimentación no es únicamente una cuestión de productos y de nutrientes si no, también, la forma de cocinarlos y prepararlos.

Decía el Profesor Grande Covián que: "La gente comerá lo que debe si le gusta". Y este segundo aspecto, el estrictamente gastronómico, es también fundamental. Y ahí, interviene de forma decisiva la cocina y, en el caso de España, nuestros Grandes Cocineros.

La responsabilidad social de los grandes cocineros
Nuestras madres, abuelas y bisabuelas ya no van a seguir inventando y creando platos. Ahora son los Cocineros profesionales. Y pienso que todos ellos tienen la responsabilidad social de elaborar recetas para que puedan hacerse en las casas particulares y en las casas de comidas, y que éstas consigan hacer compatibles y complementarios el lado saludable con el gastronómico. Es necesario que podamos comer lo que nos conviene y que, al mismo tiempo disfrutemos al comer.

Y eso no solamente para los jóvenes, los escolares o los adultos sino también, para las personas mayores.

Agradecimiento al Ministro de Educación
Puedo decir que el Ministro se mostró absolutamente receptivo y que si somos capaces de hacerlo, España será el primer país del mundo que incorporará la alimentación en su sentido más amplio, incluyendo la educación del gusto y el olfato al sistema educativo. Sería un éxito más de España que ha conseguido colocar nuestra gastronomía en el primer lugar a nivel universal.