Éxito del Fórum Gastronómico del Xacobeo

Quisiera felicitar por todo ello al alcalde de Santiago, Xosé Sánchez Bugallo, y al concejal de Turismo, Xosé Manuel Iglesias, así como a los organizadores del Fórum, Pep Palau y Jaume Von Arendt, quienes organizaron en 1999 en Vic el primer congreso gastronómico de España, antecedente de los actuales de Girona y Santiago, que se alternan año tras año.

Cañas fritas de Carballiño y pesca gallega
La Secretaria General de Turismo de la Xunta de Galicia, Carmen Pardo, también tuvo una destacada presencia. Visitó el inmenso pabellón de la Xunta en el certamen, donde se podían descubrir productos de una calidad extraordinaria, como las cañas fritas Cerviño, de Carballiño (Ourense) o acceder a nuevas marcas de calidad de ámbito gallego, como PescadeRías o Pescaldía.

Estrellas internacionales y los mejores gallegos
En el Fórum Santiago 2010 participaron no sólo los grandes cocineros gallegos de la generación actual (Marcelo Tejedor, Pepe Solla, Xosé Cannas, Beatriz Sotelo, el italiano naturalizado gallego Flavio Morganti...) sino algunas de las grandes estrellas internacionales, no sólo españolas (Ferran Adrià, Joan Roca, Marcos Morán, Eneko Atxa..) sino el brasileño Alex Áttala o dos extraordinarios restauradores franceses, Pierre Gagnaire y, sobre todo, Jacques Maximin, habitualmente ausente en este tipo de certámenes, y a quien rindieron tributo durante uno de los “Diálogos” tanto Ferran Adrià como Marcelo Tejedor, quien ejerció como uno de sus discípulos. De hecho, Adrià siempre ha señalado que considera a Maximin la “primera fuente de mi creatividad”.

El anuncio de Ferran Adriá. De elBulli Restaurante a la Fundación elBulli
El “genio de Roses” presentó en el Auditorio del Fórum de Santiago algunos de sus platos correspondientes a 2009 y anunció, a través de una multitudinaria rueda de prensa, que elBulli se convertirá en 2014 en una Fundación privada sin ánimo de lucro en la que, entre otras cosas, ampliarán sus conocimientos más de una veintena de jóvenes profesionales del mundo, tanto de cocina como de sala, quienes se beneficiarán de otras tantas becas anuales.

Vino y postre
En el Fórum Vino (que, junto al Fórum Dulce, fue otro de los espacios), la estrella fue Josep Roca, director y sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona. Otro de los debates contó con la participación del enólogo Ignacio de Miguel. A destacar, también, el encuentro en torno a la Tarta de Santiago, con Denominación de Origen.

Los bocados de Paradores. “Arte breve en cocina”
Paradores aprovechó la ubicación en Santiago del establecimiento más emblemático de su red, el Hostal de los Reyes Católicos, para presentar los “bocados gastronómicos de España” (“Arte breve en cocina”) a través de tres recorridos culinarios diferentes por las tierras de España expresados en breves bocados, para saborear la cultura y tradición de nuestros productos. La primera ruta fue la de los embutidos, el cangrejo, los pescados de anzuelo y los frutos secos (Castilla y León, Castilla-La Mancha, País Vasco, Cataluña, Comunidad Valenciana y Melilla); la segunda, la del cocido, el pulpo, el cachelo, la papa arrugá, las conservas, la pipirrana y el zorongollo (Madrid, Galicia, Cantabria, Extremadura, Canarias y Andalucía); y la tercera, del erizo de mar, las verduras de otoño, los pescados de río, el chilindrón, el garum y la miel (La Rioja, Asturias, Navarra, Ceuta, Murcia y Aragón. La dulcería estuvo compuesta por Tarta de Santiago y filloas.

Todo un éxito de Emilio Calcerrada y su equipo. También, del Director del Hostal. Y una curiosidad final, Antonio y Javier Cancela, de Carballo (A Coruña), expusieron en el Fórum su amplia y espectacular colección histórica de Guías Michelín. En la foto, Rafael Ansón, Carmen Pardo (Secretaria General de Turismo de Galicia) y Ferran Adriá.