El “Tigretostón”, una creación de Antonio González García, del restaurante Los Zagales (Valladolid) fue la tapa galardonada en el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El jurado estaba compuesto por Bruno Oteiza a la cabeza; los cocineros Jesús Ramiro, Nino Redruello y Luis Alberto Martínez; junto con el director del certamen, Luis Cepeda. El primer premio era de 6.000 euros.
En coincidencia con la celebración del certamen nacional también tuvo lugar el
II Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, cuyo jurado estuvo integrado por una decena de profesionales de la hostelería y la comunicación gastronómica, y que tuve el placer de presidir.
14 escuelas procedentes de todo el mundo participaron en el concurso:
Bulgaria, Estados Unidos, India, País de Gales, Irlanda, Francia, Italia, Vietnam, Canadá, México, Puerto Rico, Dinamarca, Turquía y Suecia a las que se unieron los representantes de cinco ciudades hermanas: Morelia, Lille, Orlando, Florencia y Lecce.
El ganador de este encuentro internacional fue el irlandés Neil Tanner, de la Failte Ireland Training Centre, con su tapa
“Desayuno Irlandés Completo”, que obtuvo 112 puntos de los 120 posibles. El segundo lugar fue para Frida Olsson, de la Stockolms de la Hotel & Restaurangskola de Suecia, con su “Rollito de Bacalao Sueco”, que obtuvo 96 puntos de 120 posibles. Ambos recibieron dos becas de formación, otorgadas por las cadenas hoteleras Wyndham y HCR International.
Otros premios en el certamen nacional
En el certamen nacional hubo otros galardones junto al
“Tigretostón”. Así, Guillermo Rodríguez García, del De-pintxos de Almansa (Albacete), consiguió el segundo premio, de 3.000 euros, con su “Esfera de Txupirón con Suave Alioli”; y José Ron Linde, del restaurante Blanco de Cangas de Narcea (Asturias) obtuvo el tercer premio, de 1.500 euros, con su “Trufa de Chosco”.
También se entregaron otros premios complementarios: como el accésit al
Mejor Concepto de Tapa, para José Luis García Galindo del Mirador de Ulía de San Sebastián, por su “Revuelto de Hongos”; el accésit a la Tapa Más Vanguardista, a Mark Delia, de Robles Aljarafe, de Castilleja de la Cuesta (Sevilla), por su “Falsa Oreo de Sepia en su Tinta”, y el accésit a la tapa más tradicional a Bixente Muñoz Esnal, del bar Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa), por su “Huevo Mollete”.
Premio Especial “Tierra de Sabor”
Como novedad de esta sexta edición, la
Junta de Castilla y León destinó 4.000 euros a su premio especial “Tierra de Sabor”, que se otorga a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de la región. El ganador fue Daniel Méndez Sancho, del restaurante Loft 39, de Madrid, por su “Huevo de Cecina, Oro y su Cartón”.
Nuevamente, el encuentro de
Valladolid –principal certamen nacional en torno a la tapa– ha vuelto a demostrar el extraordinario vigor de esta cocina en miniatura, acaso el concepto más exportable que tenemos y con cada vez más éxito en todo el mundo.
