El éxito de la gastronomía en la Comunidad de Madrid

En otras ocasiones, ya hemos hablado del triunfo de los cocineros de la Comunidad de Madrid dentro de la gastronomía española. Situación que reflejaron las últimas ediciones de la Guía Michelín y de la Guía Repsol, donde cinco cocineros (Paco Roncero, David Muñoz, Óscar Velasco, Sergi Arola y Ramon Freixa) obtuvieron tres soles, el máximo galardón en España; y 87 soles en conjunto en toda la Comunidad. Además, fuera de la capital, se encuentran otros tres excepcionales establecimientos con dos soles Repsol: Casa José y R. de la Calle, en Aranjuez; y Coque, en Humanes.

Este año la propia Repsol rindió un homenaje, en el curso de Fitur, a la gastronomía madrileña por los grandes resultados obtenidos en los últimos años.

Madrid, escenario internacional de la gastronomía
Pero creo que el éxito es todavía mayor, trasciende lo culinario y se acerca a lo agroalimentario en su totalidad. Como tuve la oportunidad de trasladar el otro día a la presidenta de la Comunidad, Esperanza Aguirre, la región de Madrid se ha convertido en el Espacio con la mejor oferta gastronómica de España. De hecho, la buena mesa, en su más amplia perspectiva, es uno de los mayores atractivos que ofrecen Madrid y su Comunidad, junto con la proverbial hospitalidad de sus habitantes, un rasgo que siempre han sabido reconocer los visitantes de todas las procedencias.

En todo caso, tan fantástica oferta no se limita a esa pléyade de buenos restaurantes, y a otros muchos; sino que incluye la materia prima de todas las procedencias que se puede adquirir en excelentes mercados (San Miguel y San Antón) convertidos en grandes centros gastronómicos gourmet. Y otros muy tradicionales, como el de la Paz, el de Chamartín o el de Maravillas.

A ellos debemos añadir boutiques gourmet y enotecas, entre otras tiendas especializadas, que salpican muchos rincones de Madrid.

Creciente actividad agroalimentaria
La Comunidad de Madrid desarrolla una potente actividad agroalimentaria porque, en contra de lo que solemos pensar, la región no solo es campo sino campo productivo, del que proceden productos de calidad extraordinaria, reconocidos por Denominaciones de Origen y otras marcas de calidad como: la Carne de la Sierra del Guadarrama, los vinos de la Denominación de Origen Madrid, las Aceitunas de Campo Real, el Anís y los Ajos de Chinchón, los Melones de Villaconejos o las Fresas y Espárragos de Aranjuez, por citar tan solo algunos de los más importantes.

Para comprobarlo, nada mejor que visitar el primer sábado de cada mes el mercado que, con el apoyo de la Comunidad, organiza la Cámara Agraria de Madrid en su sede del antiguo Pabellón de Madrid de la Casa de Campo y por donde desfilan los principales productores de todas las comarcas madrileñas.

Bicentenaria Huerta de Aranjuez
Mención aparte merece la espléndida Huerta de Aranjuez que precisamente este año, al igual que la Constitución de Cádiz, celebra su bicentenario y que es una de las causas de que la ciudad ribereña se haya convertido en uno de los principales destinos gastronómicos de España. Pero son estupendas también las huertas de Villar del Prado o de Fuenlabrada.

Los mejores eventos gastronómicos
La ciudad y la Comunidad acogen múltiples eventos gastronómicos y ferias populares alrededor de la comida, encabezadas por las tres principales convocatorias anuales: Madrid Fusión, el Salón de Gourmets y Millesime.

Y la comida también es un gran argumento pedagógico, como demuestran los cursos que organizan tanto la Cátedra Ferran Adrià, de la Universidad Camilo José Cela; como la Universidad Complutense de Madrid, con su título de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. A ambos se añaden los cursos de cocina que se convocan a lo largo del año por parte de diversas instituciones.

Todo un mundo alrededor de la buena mesa en Madrid y su Comunidad que se ha convertido en uno de los grandes alicientes para los 8.300.000 turistas que en 2011 las visitaron.