Madrid: restaurantes y algo más

Para dar fe de ello la Editorial Everest, las Academias Madrileña, que preside Miguel Garrido, y Española de Gastronomía, que tengo el privilegio de presidir, están a punto de presentar el libro “Madrid: Restaurantes y algo más”, coordinado por Alejandra Ansón y Teresa Garaizabal, que representa un homenaje a la multitud de alternativas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones que ofrecen no sólo la capital de España sino también las localidades de sus alrededores, que configuran la muy vigorosa Comunidad de Madrid.

Cocinas regionales y de otros países
Al lado de la cocina castiza y de la representativa de todas las regiones de España, Madrid y su Comunidad albergan hoy en día numerosos restaurantes de vanguardia, establecimientos basados en horizontes culinarios diferentes y a los que hay que acudir para descubrir por donde respira últimamente la ciudad.

Hay establecimientos de reciente inauguración que muestran una gran diversidad, puesto que entre ellos los hay que rememoran las recetas tradicionales españolas, otros que apuestan por un estilo de corte actual y que son los más. A ellos se añaden más de un oriental, pues a dicho estilo se adscriben algunas de las corrientes más en boga, e incluso latinoamericanos emergentes, pues en una ciudad acogedora por definición las cocinas extranjeras siempre han tenido cabida.

Tal variedad es una buena muestra de la diversidad por donde discurren los gustos de la clientela moderna, lo que obliga a los restauradores a "rizar el rizo" en busca de ofertas que resulten llamativas, cuidadas y diferenciadas del resto.
Vamos a recorrer esa variedad de establecimientos de la mano de la obra de referencia, que disecciona la oferta culinaria de Madrid desde todos los puntos de vista, a través de un total de casi dos decenas de epígrafes.

De moda e históricos
Se pueden encontrar, por ejemplo, “restaurantes de moda”, caso de Oven 180 (Lagasca, 32) Sula (Jorge Juan, 33), Pandelujo (Jorge Juan, 20) o Kabuki Wellington (Velázquez, 6) todos ellos en el barrio del Salamanca; el peruano Astrid y Gastón (Castellana, 13) o el italiano Piú di Prima (Hortaleza, 100).

Frente a éstos, los “históricos y clásicos”, como Botín (Cuchilleros, 17), Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8), Casa Ciriaco (Mayor, 84) o Lucio (Cava Baja, 35), todos ellos en la zona Centro; Jockey (Amador de los Ríos, 6), cerca de Colón; y Horcher (Alfonso XII, 6), frente al Retiro, como Viridiana (Juan de Mena, 14); o Zalacaín (Alvarez de Baena, 4), El Bodegón (Pinar, 15), O´Pazo (Reina Mercedes, 20), Combarro (Reina Mercedes, 12) y La Dorada (Orense, 64), que coinciden en la zona norte de la ciudad y los tres últimos como paraísos del pescado y el marisco. Y “para tomar una copa” después de la cena, La Floridita (Diego de León, 3), Guts Fusion (Gutiérrez Solana, 6), o Le Garage (Valenzuela, 7).

Singulares y con “brunch”
Proliferan los “espacios gastronómicos singulares”, todos ellos de reciente apertura, como Alboroque (Atocha, 34); y la tienda de vinos Lavinia (Ortega y Gasset, 16) en el barrio de Salamanca, y el Real Café Bernabéu (Concha Espina, 1), en pleno Coliseo madridista. Y cada vez está más extendida la posibilidad de tomar el “brunch” en locales céntricos y tan dispares como Iroco (Velázquez, 18), en la calle Velázquez; el noruego Olsen (Prado, 15), o los hoteles Ritz , Palace , o el Intercontinental.

Terrazas y tiendas-comedor
Existen grandes “restaurantes con terraza”, como la bella Terraza del Casino (Alcalá, 15); la del Hotel Santo Mauro (Zurbano, 36) o el Hotel Urban (Carrera de San Jerónimo, 34), en el extrarradio, el Hakkasan (Plaza Nueva de la Moraleja de La Moraleja); y La Lonja de Pozuelo (Vía de las Dos Castillas, 9), en Pozuelo de Alarcón. Y las clásicas “tiendas-comedor”, como Semon (Capitán Haya, 23) o Cuenllas (Ferraz, 5).

De tapas y noctámbulos
Es tradicional en la ciudad “comer de tapas”. Aunque esta actividad se puede realizar prácticamente en todos los barrios, alternativas seguras son siempre José Luis, con sus numerosas sedes, Depintxos (Alberto Alcocer, 43), La Trucha (Fernández y González, 5) o La Dolores (Plaza de Jesús, 4), estos dos últimos en el Madrid de las Letras.

Como Madrid es ciudad noctámbula por definición, siempre han tenido mucho éxito los llamados restaurantes “golfos”, es decir, aquellos que dan “comidas hasta la madrugada”. Es el caso del literario Café Oliver (Almirante, 12), de La Viuda Blanca (Campomanes, 6), de Caripén (Plaza de la Marina Española, 4). Para “cenar con espectáculo”, La Castafiore (Marqués de Monasterio, 5) y La Favorita (Covarrubias, 25), con ópera y zarzuela; Casa Patas (Cañizares, 12) y El Corral de la Morería (Morería, 17) , para los amantes del flamenco.

Abiertos en domingo
En busca de una “buena relación calidad-precio”, podemos dirigirnos a los D´E (Juan Bravo, 12), a los Wagaboo (Ayala,15), a la Finca de Susana (Arlabán, 4), o Bazaar (Libertad, 21). Y permanecen “abiertos siempre en domingo” grandes restaurantes como el Ars Vivendi (Cristo, 23. Majadahonda); y en el centro de la ciudad, casas tan interesantes como Teatriz (Hermosilla, 15), No-Do (Velásquez, 150), Támara (Avda. de América, 33) o Pan de Lujo, y por supuesto, Lucio.

Hoteles gastronómicos
Hablando de hoteles, hay grandes “hoteles gastronómicos” en el Foro. De hecho, algunos albergan excepcionales restaurantes, como Santceloni (Castellana, 57. Hotel Hesperia), La Broche (Miguel Angel, 29), Lágrimas Negras (Avda. de América, 41. Puerta de América), El Chaflán (Pío XII, 34. Aristos) o Europa Déco (Carrera de San Jerónimo, 35. Hotel Urban) o el restaurante del Palacio del Retiro (Alfonso XII, 14).
Fuera de la capital

Y en la Comunidad, fuera de la capital, restaurantes tan interesantes como Charolés (Floridablanca, 34. San Lorenzo de El Escorial), Mesón de la Virreina (Plaza Mayor, 28. Chinchón), El Arco (Arco, 6. Villavieja de Lozoya), Casa José (Abastos, 32. Aranjuez), Coque (Francisco Encinas, 8. Humanes) o La Partida (Velásquez, 2. Villanueva de la Cañada) y hoteles tan culinarios como El Cenador de Salvador (Avda. de España, 30. Morarzarzal), o La Hostería del Convento (Las Monjas, s/n. Boadilla del Monte)

Apresurado recorrido por la gastronomía de Madrid y sus restaurantes de todos los estilos en los que descubrir ese “algo más” que todos ellos aportan y que les convierte en “lugares a la medida” para todos los gustos posibles.