Hace poco tuve la suerte de almorzar, en días consecutivos, en dos de los lugares más interesantes, gastronómicamente hablando, de Madrid.
Por un lado, Smoked Room de Dani García, en el Hotel Hyatt Regency. Es el nuevo 2 estrellas Michelin que ha tenido uno de los éxitos más singulares en la famosa Guía Roja: pasar de cero a dos, sin pasar primero por una.
Por otro lado, Kulixka, o “La casa de las angulas”, un clásico de Madrid donde se pueden degustar algunos de los mejores pescados y mariscos en la capital.
Smoked Room
Puedo decir que Smoked Room es una experiencia única, al menos en Madrid. Además de las dos mesas, cuenta con una barra para 6 comensales, sentados frente a la cocina, donde se elaboran todos y cada uno de los platos, que luego son preparados y terminados en la misma barra delante del comensal.
El servicio de sala es extraordinario. En la barra mantienen un diálogo permanente con el cliente mientras realizan su trabajo. Esta es, quizás, una de las partes más originales de Smoked Room. También el jefe de cocina se acerca en alguna ocasión para terminar y explicar los platos, entablando una conversación con el cliente. En la cocina hay más cocineros que clientes.
El resultado final es una experiencia que se disfruta con los cinco sentidos.
Humo y brasas
Todos los platos de Smoked Room tienen como hilo conductor el humo y las brasas.
Entre los 11 que tuve la oportunidad de disfrutar el otro día, destacaría la espardeña, cortada en forma de tallarín, con pesto de sisho verde y gazpachuelo ibérico; un maravilloso virrey reposado con sabayón de miso y palo cortado; y el ya clásico tomate nitro de Dani García, en una mousse de anguila ahumada con ajoblanco malagueño.
Entre los postres, un hoshigaki con queso comté y trufa y una crema de calabaza con semillas a la brasa y helado de mandarina.
Kulixka
Y de uno de los espacios más innovadores y creativos de Madrid pasé a Kulixka, uno de los más tradicionales, donde la familia Moreno lleva 40 años ofreciendo lo mejor de nuestros mares.
Kulixka se sitúa frente a la Plaza de Chamberí, tanto el restaurante como la tienda, donde se pueden adquirir los pescados y mariscos que reciben, casi a diario, de las Rías Baixas, O’Grove y Huelva.
El propietario, Miguel Moreno, junto a Carmen en la cocina y su hija Ana en la sala, han conseguido crear un escenario maravilloso con productos de primera calidad y un trato muy personal. Miguel, gran aficionado a los toros y al fútbol, tuvo el detalle de regalarme una agenda taurina y una foto futbolística para el recuerdo.
Pescados y mariscos
En Kulixka probé unas extraordinarias almejas de Carril a la sartén, perfectas de punto y de textura. Luego unos langostinos de Vinaroz, extraordinarios (aunque los mejores langostinos suelen ser lo de Sanlúcar, estos de Vinaroz eran singulares y estaban muy bien preparados).
Antes de eso probé una ensaladilla elaborada, como me comentó Ana, con la receta de su madre. También hay que decir que el pan era de gran calidad.
Por último el plato estrella del restaurante: unas maravillosas angulas en sartén, simplemente, con aceite, ajo y guindilla. Con una buena materia prima y una elaboración tan sencilla se consigue, sin duda, uno de los principales platos de nuestro país que más gusta a los españoles y a los turistas.
Todo el almuerzo, armonizado con un magnífico Champagne que mantiene un buen equilibro con casi todos los platos que tienen productos del mar.
En definitiva, Smoked Room y Kulixka son dos restaurantes de estilos muy diferentes: uno, creativo y ambicioso; el otro, tradicional y acogedor. Pero los dos, sin duda, excelentes.
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