Es imposible encontrar un nombre más adecuado para este restaurante. Diverxo no es solo un lugar donde se come, es mucho más que eso. Este restaurante es un espacio de creatividad, innovación y proyección de futuro, donde cada rincón está diseñado para sorprender, no solo en la cocina, sino también en la sala, la decoración y la distribución de los espacios.
David Muñoz, el chef detrás de Diverxo, es mucho más que un chef. Su visión ha convertido este restaurante en una experiencia única e inolvidable. Tuve la suerte de visitar Diverxo recientemente, y como era de esperar, David estaba al mando de la cocina junto a su equipo de más de 20 cocineros. En la sala, un equipo de 20 personas, entre ellas Marta y Tomás, se encargaban de ofrecer una atención impecable. En total, 40 personas trabajan para garantizar que los 30 comensales disfruten de una experiencia excepcional.
Uno de los aspectos más sorprendentes de Diverxo es la opción de un menú que va más allá de los 10 platos, cada uno más innovador y delicioso que el anterior. Además, se ofrece la posibilidad de armonizar los platos con bebidas, tanto alcohólicas como sin alcohol. Elegí la opción sin alcohol, y sin duda fue una elección acertada. Las bebidas que acompañan cada plato son una obra maestra en sí mismas, creadas con la misma creatividad y técnica que las recetas de la cocina.
Los profesionales de la sala se mueven con una precisión que recuerda a una coreografía, trabajando en armonía para crear una experiencia visual y gustativa impresionante. Cada bebida sin alcohol es presentada por el profesional que ha colaborado en su creación, lo que la convierte en una auténtica obra de arte.
La cocina de Diverxo está profundamente influenciada por la gastronomía asiática, algo que David ha experimentado a través de sus numerosos viajes a Oriente. Si bien podría describir algunos de los platos en detalle, lo más importante es entender que cada receta tiene una historia única que la acompaña, y que la presentación, con dibujos y cuadros creados por David y su equipo, no solo atrae a los ojos, sino que también contribuye a la experiencia sensorial completa.
Siempre que voy a un restaurante me gusta puntuar su menú y decidir desde mi punto de vista qué platos creo que son los más destacados. En este caso me gustaría dar una especial mención a:
De comida:
- Laia 1 año y 10 meses (Los que tiene su hija), laska de leche de Colinabo
- Pato azulón y cangrejos de rio
- Suquet sudado al aji mirasol de erizos y salmonetes
- Pho vietnamita de fideos del mar y guisantes del maresme
De bebida:
- Tepachai de guayabas y calamansi
- Calabaza spiced latte. Infusión de té negro
- Flores en escabeche suave y ligero
- Flores de Hibiscus aborgoñadas con notas de chile Thai
En resumen, Diverxo no solo es un restaurante, sino un referente dentro de la nueva gastronomía del siglo XXI. Su singularidad y propuesta innovadora son dignas de reconocimiento. De hecho, la Academia Iberoamericana de Gastronomía podría incluir a Diverxo como uno de los primeros espacios gastronómicos destacados en la nueva era de la cocina. Es, sin lugar a dudas, un lugar que vale la pena visitar.
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