Hace unos días se inauguró, por fin, uno de los espacios gastronómicos más singulares no solo de Madrid, sino de España y, probablemente, del mundo. Metrópolis no es simplemente un edificio dedicado a la restauración: es una experiencia urbana, cultural y sensorial que sitúa a la capital en un nuevo nivel de excelencia gastronómica.
No creo que exista en el panorama urbano actual un edificio tan especial, concebido íntegramente para la gastronomía, como Metrópolis. Un auténtico lujo para Madrid. Sus cinco plantas, cada una con un uso diferenciado, conforman un conjunto extraordinariamente atractivo, algo que quedó patente durante la inauguración. Los invitados pudimos recorrer libremente sus espacios —subir, bajar, entrar— descubriendo ambientes decorados con gusto, confortables y amables, pensados para convivir, conversar y crear vínculos.
Especial mención merece la terraza, sencillamente impresionante, desde la que se disfrutan vistas privilegiadas de Cibeles, el Ayuntamiento y el Banco de España. Una panorámica que convierte el espacio en uno de los balcones más espectaculares de la ciudad. No es casualidad que este edificio, situado en la confluencia de la calle Alcalá y la Gran Vía, haya sido históricamente tan conocido, primero por un célebre cuadro de Antonio López y hoy como uno de los puntos más icónicos de Madrid.
Quizá una de las vistas más sugerentes sea la que se obtiene desde el Palacio de Cibeles, donde el restaurante Cornamusa parece dialogar directamente con la ciudad, como si su terraza hubiese sido diseñada expresamente para enmarcar ese paisaje urbano.
Detrás de este ambicioso proyecto se encuentra el Grupo Paraguas, liderado por Marta y Sandro, que han logrado, con tiempo, esfuerzo y una visión muy clara, ofrecer a Madrid —a sus ciudadanos y a los más de quince millones de turistas que la visitan cada año— un conjunto de espacios gastronómicos difícilmente comparable. Porque Metrópolis no es un solo escenario, sino muchos: desde un espacio a pie de calle abierto a todos para disfrutar de tapas, pasando por Galerías hasta el restaurante Victoria en la primera planta, concebido como restaurante apto para actividades culturales; dos plantas dedicadas a hotel, con 19 suites; un espacio espiritual destinado a iniciativas y proyectos de futuro y, finalmente, la ya citada terraza.
En este contexto, el restaurante Victoria juega un papel central, no solo por su propuesta culinaria, sino por el equipo humano que lo sostiene. Dani Ocaña, director del restaurante, se revela como una figura fundamental. No solo por su liderazgo, sino por ser un gran profesional y un magnífico comunicador, un apoyo imprescindible en este proyecto.
Junto a el destaca especialmente Micuta Alexandru Lucian, subdirector del restaurante Victoria Alada, Con 13 años de trayectoria en el Grupo Paraguas, ha crecido profesionalmente dentro del grupo, construyendo una amplia red de contactos y convirtiéndose, para muchos clientes, en una de las caras más reconocibles y valoradas de la casa.
En cuanto a la propuesta gastronómica, tuve la oportunidad de cenar en el espacio reservado a socios —recordemos que Metrópolis mantiene la planta baja abierta al público, mientras que a partir de la primera planta el acceso es para socios, probablemente como fórmula necesaria para la viabilidad del proyecto.
El menú que pude disfrutar merece una mención especial por su equilibrio, creatividad y calidad del producto:
Ensalada de picantón, con lechuga y salsa césar; menestra de guisantes con espárragos y tirabeques; plato principal con salsa bermeja, espinacas, almendras y orejones; y como broche final, una nube con miel acompañada de granita de jengibre y lima, helado de mango y torrezno caramelizado. Un menú excelente que resume perfectamente la filosofía del restaurante: técnica, sabor y emoción.
Metrópolis que es algo más que un restaurante se suma así, con pleno derecho, a la lista de restaurantes consolidados y reconocidos del Grupo Paraguas, aportando algo difícil de encontrar: un proyecto gastronómico de alto nivel integrado en un edificio icónico, en pleno corazón de la ciudad.
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