“Allgarve Gourmet”, iniciativa cultural y gastronómica

“Allgarve Gourmet” es una iniciativa cultural y gastronómica en la que se integran los Festivales de la Sardina, de Portimâo y del Marisco, de Olao, y a la que se han incorporado las nuevas creaciones culinarias ejecutadas por algunos de los más prestigiosos cocineros portugueses que tienen como base los productos del Algarve.

O sentido do gosto
Uno de los grandes impulsores de esta iniciativa es José Bento dos Santos, vicepresidente de la Academia Internacional de Gastronomía y director y presentador del exitoso programa “O sentido do gosto”, que emite la Radiotelevisión Portuguesa RTP. Ingeniero químico-industrial es también autor del libro del mismo nombre, entre otras publicaciones y se ha convertido en un personaje muy popular en el mundo “gourmet” luso.

El polifacético Jose Bento dos Santos, cosmopolita y gran aficionado a los fogones de todo el mundo, estuvo presente en la cena de la Embajada, en la que intervino como presentador de los distintos platos que se tomaron, elaborados por el prestigioso y joven cocinero José Avillez, máximo responsable de los fogones del restaurante lisboeta Tavares, uno de los más antiguos de Europa, pues sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, y dos soles en la última edición de la Guía Repsol.

Un menú de José Avillez
El menú “Allgarve Gourmet” de Avillez estuvo integrado por aceitunas en tempura, “cabeza de Xara” yodada con mayonesa de cigalas (regada con un blanco Madrigal 2007), sopa de tiburón con gelatina de uvas negras y pan tostado (con un tinto Ex Aequo 2006), pichón en dos cocciones con “Ferrero Roché” (envuelto en oro comestible) de foie gras, puré de manzana Reineta aromatizado con avellanas y canela (con un tinto Quinta do Monte d´Oiro Reserva 2004, propiedad de José Bento dos Santos) y, como postres, milhojas de pastel de nata con helado de canela (con un gran vino, un Porto Taylor´s Tawny 30 años).

El chef de L’Avenir
José Avillez ha tenido el gran mérito de sacar un restaurante histórico de la decadencia y su secreto lo explicó recientemente también en Madrid durante su ponencia en “Madrid Fusión” titulada “Renovación en los grandes templos culinarios”, un proceso que ha demostrado que para él no tiene secretos, respetando, además, su propio estilo.

Original y a la vez sereno, Avillez es capaz de preparar un renovado “bacalao á Bras” y de atreverse también con los esferificaciones y con todo tipo de sorpresa. No en vano pasó por los fogones de El Bulli durante una temporada. Pero, en todo caso, es respetuosa con el alma de la cocina lusa y con su delicada despensa. Recibió el Prix au Chef de L’Avenir 2007 de la Academia Internacional de Gastronomía.
Prestigio de la cocina Ibérica

Al calor del triunfo de la gastronomía española en el mundo, crece también el prestigio de la culinaria lusa, con lo que toda la Península Ibérica se convierte en referente de los fogones mundiales. Si España y Portugal aspiran a organizar conjuntamente un Mundial de Fútbol, hay que reivindicar también el “iberismo” gastronómico pues en los dos países se proponen recetas magníficas y abundan los cocineros que, aunque respetando el pasado, están revolucionando por completo las propuestas de antaño.