La cadena Meliá ha llevado a cabo una restauración completa del Hotel Colón en Sevilla. Todo un acierto. Paralelamente, ha encargado a Dani García, que ya trabaja para la cadena Meliá en el Hotel Don Pepe, con su famoso restaurante Calima (el único de Andalucía con 3 Soles en la Guía Repsol 2009), para que diseñe la carta de su famoso restaurante El Burladero.
En estos momentos, el restaurante (Burladero: Tapas & vinos By Dani García), es uno de los grandes atractivos gastronómicos de Sevilla.
Es un local perfectamente instalado, con mesas altas y banquetas y con mesas normales y sillas donde pueden comer unas 80 ó 100 personas.
La carta es extraordinariamente atractiva y los precios asequibles para todos los públicos. Concretamente, el otro día, almorzamos 3 personas y la factura no llegó a los 70€. Bien es verdad que tomamos cerveza en vez de vino.
Probamos una ensaladilla rusa machacada con ventresca de atún y mahonesa de aceite de oliva y unas patatitas ratte aliñadas con alioli y chalota picada. Francamente buenos los dos platos.
Después, el salpicón de mariscos (bogavante y langostinos), con salsa de mostaza de Dijon, excelente. Las croquetas de pringá, mejorables.
Un magnífico gazpacho de cerezas, queso fresco y anchoas con pistachos y una excepcional sopa fria de almendras malagueñas (ajoblanco), con granizado de vino tinto y vainilla. Una maravilla.
De postre, chocolate blanco con Baileys; chocolate amargo y fruta de la pasión y un aroma a pestiño con naranja y miel, absolutamente logrado.
Todo eso, con pan y picos, unos 60€.
La “Tasca del Burladero y su Querencia a la Barra”, ofrece “las tapas frías del Burladero”; “Andalucía y sus sopas frías”; “Frituras con tradición y otras cosas”; “Guisos, guisitos y guisotes… de Sevilla y alrededores”, “El Ibérico de bellota de Sierra Mayor de Jabugo”; “Foodballs”; “Para una dulce salida por la puerta grande del Burladero”.
Dani García se incorpora así a la línea de otros grandes cocineros que están poniendo en marcha lo que pudiéramos llamar el pret a porter o pret a manger. Es el caso de Paco Roncero y su Estado Puro (Plaza de Cánovas del Castillo 4, Madrid. Tel: 913302400); Fermín Puig y su Petit Comité (Passatge de la Concepció, 13, Barcelona. Tel: 935 500 620); Juan Pablo Felipe y su Aris Bar (Avenida Pío XII, Madrid. Tel: 913506193) o Albert Adriá y su Inopia (Tamarit, 104, Barcelona. Tel: 934 245 231).
Quizás, el pionero de este planteamiento de gastrobares o lugares de tapas fue, sin duda, Joel Robuchon y su famoso L’Atelier.
Pero como en tantas otras cosas, España ha tomado la iniciativa y puede decirse que comer de tapas y, por tanto, comer a la española se ha puesto de moda en el mundo. Como dice Ferrán Adriá, la gente empieza a “tapear” en todos los ámbitos sectores, especialmente en el gastronómico.
