De un tiempo a esta parte, el Real Sitio de Aranjuez se ha convertido en objetivo codiciado para los aficionados a la buena mesa. Al lado de sus extraordinarios alicientes paisajísticos, de la musicalidad de sus fuentes, del prestigio de su Concierto o de la generosidad de la vega del Tajo, florecen un puñado de restaurantes excelentes, algunos de ellos situados en la actualidad entre los mejores de la Comunidad de Madrid. También procede de allí un vino emergente, El Regajal.
El más acreditado de todos es
CASA JOSÉ (Ctra. de Andalucía, 17. Tfno. 918 911 488), capitaneado por Fernando del Cerro, en la cocina, Chef de l´Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía, y su hermano Armando, al frente de la sala, y distinguido con dos soles en la última edición de la Guía Repsol.
Del Cerro es un maestro de las verduras de la tierra a las que somete a preparaciones ajustadas y, en conjunto, un cocinero muy seguro que está dando lo mejor de sí. En temporada, tiene las mejores fresas de Aranjuez (un manjar delicioso que no conviene confundir con los fresones) y también los mejores espárragos. En su menú, el jefe de cocina de Casa José incluye los nombres de los proveedores de sus principales productos, en una interesante forma de reivindicar a los productores de la tierra.
La semana pasada disfruté de un almuerzo en Casa José, en cuyo menú había platos como los Espárragos en crudo con hongos en crema de nueces de macadamia, Alcachofas al curry en carpaccio con criadillas y oreja frita, Guisantes fritos sobre crema de huevo picante y longaniza de cerdo o Besugo al tuétano.
Resulta espectacular comprobar la evolución de Casa José que fue, en las inmediaciones del mercado de abastos de Aranjuez, la taberna en donde los negociantes tomaban unos pinchos de tortilla que eran y son santo y seña del establecimiento. Se convirtió en restaurante en 1991 y hoy, siempre con la familia Del Cerro llevando la batuta, ha mantenido una trayectoria impecable.
R. de la Calle
Al prestigio de este restaurante se ha unido, más recientemente, la interesante trayectoria de R. DE LA CALLE (Ctra. de Andalucía, 85. Tfno. 918 910 807), escenario minimalista de la cocina atrevida y muy actual de Rodrigo de la Calle, un discípulo de Martín Berasategui que el pasado mes de enero fue elegido Cocinero Revelación en la última edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. Cuenta también con una zona de tapas.
Casa Pablo y El Rana VerdeRestaurante de toda la vida, que vive un buen momento, en el casco antiguo, es CASA PABLO (Almíbar, 42. Tfno. 918 911 451), con buenas materias primas que se presentan en raciones abundantes y una concurrida barra, en lo que coincide con otro local clásico de Aranjuez, EL RANA VERDE (Reina, 1. Tfno. 918 911 325), restaurante centenario situado en el rincón más emblemático del Real Sitio y cuyo luminoso restaurante está siempre muy concurrido. Es un lugar ideal para disfrutar del frescor y las vistas del Tajo, pues está situado en unos terrenos cedidos a la familia por el rey Alfonso XIII. Fue el pintor catalán Santiago Rusiñol, tan ligado al Real Sitio, quien dio el nombre a este local, en homenaje al “Tío Rana”, el patriarca de la familia.
CarêmeNuestro recorrido por este magnífico enclave gastronómico que, además, en primavera, luce siempre sus mejores galas, puede finalizar en otro restaurante, CARÊME (Avda. de Palacio, 2. Tfno. 918 911 488) cuyo nombre homenajea a uno de los grandes cocineros de la historia y en donde ejerce Jesús del Cerro, un cocinero de prestigio y larga trayectoria.
Les invito, por lo tanto, a coger en Atocha el Tren de la Fresa y disfrutar de todas las esencias de Aranjuez, entre ellas, la belleza del Palacio Real, de la geometría de sus jardines y de una maravillosa oferta gastronómica.
