Arrop, en Valencia, vale la pena el viaje

Una de las grandes ventajas del nuevo concepto y modelo de la gastronomía en el mundo es la posibilidad de sorprenderse y emocionarse cuando menos se espera.

España ha aportado a la gastronomía internacional un escenario de libertad. A partir de ahí, en cualquier lugar, en cualquier país, en cualquier ciudad, uno puede tener la oportunidad de deslumbrarse ante ofertas originales y diferentes, que van desde la cocina hasta la decoración y el servicio.

Concretamente, eso me ocurrió el otro día en Valencia, cuando estuve en la entrega de Diplomas a todos los restaurantes de la Comunidad que tienen Soles en la Guía Repsol.

Fui a almorzar a un restaurante que es, quizás, uno de los escenarios más bellos para comer de España y de Europa. Junto a murallas árabes y arcos góticos, una decoración moderna y minimalista, que pone de relieve la inteligencia y la sensibilidad del asesor-decorador. Pero que, también, pone de relieve la elegancia y el sentido común de los propietarios del restaurante, Ricard Camarena y Mª Carmen Bañuls.

Todo, el decorado, el servicio, el menaje, la atención, la hospitalidad y, por supuesto la cocina, valen “la pena el viaje”. Si usted tiene que ir a Valencia por cualquier motivo no deje de ir a Arrop. Y si no tenía ningún motivo para ir a Valencia, ya lo tiene.

Tuve la oportunidad de tomar 3 platos casi perfectos: la ensalada de salazones y verduras ligeramente encurtidas; las tiras de nabo glaseadas en su jugo, anguila ahumada y trufa de verano y sin duda, el arroz de caracoles.

También el postre, cuajada de romero, miel, limón y piñones.

Valencia cuenta ya con 20 restaurantes que tienen Soles en la Guía Repsol. Uno de ellos, Quique Dacosta, con 3 Soles. El antiguo restaurante El Poblet, ha cambiado su nombre, la decoración y, sin duda, ha perfeccionado su cocina. Quique Dacosta se ha convertido ya, de pleno derecho, en uno de los grandes cocineros de España y de Europa y, sin duda, de los que tiene más porvenir.

En la evolución positiva de la gastronomía en la Comunidad Valenciana, ha tenido un papel destacado la Academia de Gastronomía. Desde Carlos Pascual y Vicente Rodríguez Esparza, pasando por la anterior Presidenta, Ana Portaceli, y la actual, Cuchita Lluch, la Academia Valenciana es un ejemplo de buen hacer, de apoyo a la cocina tradicional, a los productos típicos de la región y, también, de fomento de todo lo que es creatividad y cocina de autor.

Junto a la Academia, la Administración y, muy especialmente, la Consejería de Turismo y la Secretaría de Turismo que están apostando, como el resto de España, por el fomento del turismo gastronómico con unas de las señas de identidad de nuestro país.