La generosidad de Arzak y Sandó by Arzak Instructions

Se trata de una auténtica muestra de generosidad, pues permitirá que nuestros grandes cocineros y nuestra Alta Cocina utilicen dos vías para que sus conocimientos y trabajo puedan llegar a muchas más personas: el prêt-à-porter, tal y como hace la Alta Costura, y la asesoría o consultoría.

El equipo de Juan Mari ayudará a mejorar y enriquecer, de ahora en adelante, la Oferta Gastronómica de diversos espacios, pero comenzará por el restaurante Sandó, del Hotel Mercure Madrid Santo Domingo, recientemente renovado y con excelentes instalaciones.

Si en algo se parecen Arzak y Sandó es en que ambas son empresas familiares. En éste último el padre, Antonio Núñez Tirado, inició la andadura; y su hijo, Antonio Núñez Pardo, ha querido darle un nuevo impulso.

Para ello han pensado, y con razón, que un aspecto fundamental de los hoteles hoy en día es su Oferta Gastronómica. En ese sentido, para mejorar la suya lo mejor era contar con la asesoría de una personalidad tan destacada y de un grupo de profesionales de alto nivel como es la nueva Sociedad creada por Juan Mari y Elena.

En la presentación del nuevo Sandó by Arzak Instructions asistimos a una cena en la que tuvimos la oportunidad de probar uno de sus platos estrella: el pastel de cabra roca. También: arroz inflado con pescado de roca; langostinos y maíz; huevo con setas y foie; merluza con aceite de chipirones y cebollino; carrilleras con piña y cogollo a la plancha; y sopa de chufas, pan y mango.

Sandó está en la calle Isabel la Católica, 2-4, en Madrid (www.restaurantesando.es) y ofrece un menú degustación por 49€.