José María Ordovás recoge el [i]Grand Prix de la Science de l´Alimentation[/i] 2011

A finales de julio, tuve el placer de entregar, en calidad de presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, el Grand Prix de la Science de l´Alimentation que concedió el pasado invierno la AIG a José María Ordovás, uno de los grandes nutricionistas y genetistas universales. El profesor y científico, Doctor en Bioquímica, es Catedrático de Nutrición de la Universidad de Tufts (Boston), en Estados Unidos. El galardón le fue concedido por unanimidad debido a “su aportación al progreso de las ciencias alimentarias a nivel internacional”.

Junto a su actividad en la universidad norteamericana, Ordovás desarrolla una amplia labor también en España, pues ejerce como director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA) y es investigador colaborador en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC).

Clausura del curso de verano en El Escorial
La entrega coincidió con la clausura, en San Lorenzo del Escorial, del curso de verano “Ciencia en gastronomía: de las plantas a la nutrigenómica” celebrado del 23 al 27 de julio, organizado por la Universidad Complutense de Madrid y dirigido magníficamente por la Dra. Elena Pérez-Urria Carril. Yo pronuncié la Conferencia de Clausura titulada Influencia de la gastronomía y la ciencia de la cocina en la alimentación saludable, en las relaciones sociales, en los hábitos culturales y en el plano económico y financiero.

Tras recibir el premio, el profesor Ordovás recalcó, desde una perspectiva histórica, la sinergia entre ciencia y alimentación: “Lo que nos hizo humanos –dijo– fue la gastronomía, puesto que la combinación de alimentarnos y cómo hacerlo nos ha hecho llegar a este nivel de desarrollo”.


JOSÉ MARÍA ORDOVÁS RECOGIENDO EL GRAN PRIX DE LA SCIENCE DE L´ALIMENTATION

Otros prestigiosos galardonados
En anteriores ocasiones esta distinción ha sido concedida a otros prestigiosos investigadores españoles: el cardiólogo Valentín Fuster, el catedrático Gregorio Varela y el histórico médico e investigador Francisco Grande Covián –principal maestro de Ordovás en la Universidad de Zaragoza–.

El profesor de Ordovás dedicó el Premio a la memoria de su maestro, a quien considera el principal “provocador” de su trabajo. Ordovás fue también el último condecorado con el Premio Grande Covián, que concede la Fundación Dieta Mediterránea, y el pasado año recibió el Premio Doctor Marañón, que concede la Real Academia de Gastronomía, al Mejor Científico en el Campo de la Alimentación.

Inmerso en numerosas y variadas investigaciones, dice que casi todas ellas están relacionadas con la obesidad, que considera el gran mal de nuestro tiempo; y las enfermedades cardiovasculares, que vienen a la zaga porque muchas veces están asociadas a la mala alimentación.

El estrés que vivimos le preocupa, aunque reconoce que la obesidad es su prioridad máxima. Por eso, su equipo está avanzando en la personalización de las recomendaciones dietéticas. Hace poco decía que “hay que hacer la genómica a todos los ciudadanos para ver de qué pie cojean”, sin pasar por alto las costumbres populares de una región. Para Ordovás, “si uno vuelve a sus raíces, seguro que encuentra lo más adecuado para el genoma”.