Hace algunos días y con motivo de la presentación del ciclo de conferencias “Gastronomía y la Marca España” junto con el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Don Miguel Ángel Arias Cañete, y el Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España, Don Carlos Espinosa de los Monteros, comimos en el restaurante Palacio de Cibeles, regentado por la familia Adolfo Muñoz (restaurante Adolfo en Toledo) desde hace dos años.
De izquierda a derecha: Juan Carlos Gafo (Asesor Dirección General de Diplomacia Económica), Luis Prados (Dtor. Gabinete de Dirección del Instituto Cervantes), Rafael Mendivil (Subsecretario de Asuntos Exteriores y Cooperación), Carlos Espinosa de los Monteros (Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España), Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía), Marta Blanco (Dtora. General Turespaña), Elisa García Grande (Dtora. General Cooperación Institucional ICEX), Isabel García Tejerina (Secretaria General de Agricultura y Alimentación), Javier Muñoz (Chef del Restaurante Palacio de Cibeles), Itziar Taboada (Dtora. General Relaciones Culturales y Científicas AECID), José Ángel López Jarrín (Dtor. Oficina del Alto Comisionado para la Marca España). Almuerzo con poesía Un menú con platos tradicionales actualizados que buscan siempre el componente saludable. Para empezar, tomamos el jamón ibérico puro de bellota, unos mejillones, y los berberechos con tomate y granada. Para seguir, la perdiz roja de Toledo en dos texturas que fue la verdadera protagonista del almuerzo. No podían faltar los mazapanes típicos de la ciudad de las tres culturas, acompañados con helado de tomillo. A destacar, el vino Tierra de Castilla y León, un Vermilion de 2001 así como un Dehesa de Carrizal Chardonnay 2010 Magnum D.O. Dehesa del Carrizal.
Al terminar, Javier Muñoz nos sorprendió con unos fantásticos versos improvisados que resumían su amor por la gastronomía y por España.
“Me hablan de España y el alma se me llena de alegría y pasión. Me hablan de Real Academia de Gastronomía y mi mente piensa en la amistad de mi familia con Rafael Ansón. Me hablan de la unión de ambas partes y lo que confirmo con estas palabras es que será un éxito porque lo que se hará será realmente con el corazón”.
Restaurante gastronómico y cafeteríaUbicado en la sexta planta, el restaurante cuenta con dos terrazas con una de las mejores vistas de la capital: la diosa Cibeles y la subida de las calles Alcalá y Gran Vía. Aquí se puede disfrutar de una
carta donde el producto es protagonista además de una bodega en la que se agolpan más de 150 referencias enológicas y una zona de copas muy animada.
Asimismo, en la entrada principal del Palacio se ubica la Colección Cibeles, donde conviven tapas, vinos y otro restaurante.
Defensa de los productos de la tierra Todos los establecimientos del
restaurador castellano manchego están nutridos de productos propios, desde el aceite de oliva Virgen Extra y las hierbas aromáticas (procedentes de huertas ecológicas que posee en su tierra natal) hasta su vino Pago del Alma, que elabora en Toledo con uvas de la variedad syrah. A ello une pescados y mariscos procedentes de las principales lonjas españolas, magníficas carnes y una surtida selección de productos manchegos y madrileños. La trufa negra, el azafrán o el mazapán son algunos de sus emblemas.
Después de haber seguido la trayectoria de esta familia, puedo decir que desde que aterrizaron en Madrid han logrado posicionarse como uno de los puntos de encuentro gastronómico más importantes.
El amor por la cocina y la
hospitalidad han sido las claves determinantes del triunfo de Adolfo Muñoz desde hace cuatro décadas en Toledo y, ahora, también en Madrid.
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