Nombramiento de Embajadores de la Gastronomía Cordobesa

Se trata de un título concedido para difundir el reconocimiento de esta ciudad milenaria, que posee el segundo casco histórico más grande de Europa, es el mayor espacio urbano del mundo declarado por la Unesco Patrimonio de la Humanidad y reúne cultura y gastronomía romana, árabe, judía y cristiana.

En calidad de presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía acudí esta maravillosa ciudad y compartí asiento junto con el alcalde de la ciudad, José Antonio Nieto; la presidenta de la Diputación, María Luisa Ceballos; y el ministro Arias Cañete (los cuatro en la foto). Destacar, también, la presencia del presidente de la Fundación CajaSur, Miguel Ángel Cabello, entre otras autoridades.



De izquierda a derecha: María Luisa Ceballos, presidenta de la Diputación de Córdoba; Miguel Ángel Arias Cañete, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; José Antonio Nieto, alcalde de Córdoba; y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

Córdoba, capital del sabor
La excelencia de la gastronomía de la ciudad de los califas radica en su excepcional despensa, que cuenta con diez Denominaciones de Origen (D.O.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.), entre las que se encuentra uno de los vinos más antiguos con D.O., el de Montilla-Moriles, reconocido como tal en el Estatuto de la Viña y el Vino de 1932. También cuenta con cinco D.O. de Aceite de Oliva Virgen Extra –Priego de Córdoba, Antequera, Lucena, Baena y Montoro Adamuz–, una de Jamón Ibérico –la de Los Pedroches–. Así como platillos representativos de su cocina: el salmorejo, el rabo de toro y los flamenquines cordobeses.

Para difundir esa vorágine gastronómica se nombraron a más de 20 embajadores, entre los que destaca el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, quien apuntó que "Córdoba parte de una posición privilegiada para ostentar la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, debido a su gran riqueza cultural y gastronómica". También se nombró al ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria; a personajes del mundo de la cultura como el artista Vicente Amigo; el torero Manuel Benítez 'El Cordobés'; Carmen Cervera, Baronesa Thyssen-Bornemisza; a periodistas como Carlos Herrera o César Lumbreras; y chefs como Paco Morales o Kisko García, entre otros. También yo tuve el honor de recibir esa distinción de manos del alcalde.

Kisko García, cordobés y uno de los jóvenes chefs de la nueva cocina andaluza, preparó un menú que era la interpretación gastronómica de una comida palaciega del siglo XVIII y demostró, a través de la sencillez de los productos y una técnica depurada, que la suya es una cocina que mezcla tradición y modernidad.

Para comenzar, tomamos un excelente jamón ibérico de Los Pedroches; unas verduras con jamón –destacables los espárragos verdes–; unos correctos huevos con trufa; y unas alcachofas en salsa mozárabe, entre otros platillos elaborados con frutos de la tierra.

El broche final lo pusieron la “Mazmorra con Manzana”, las carrilleras crujientes de ibérico y la “Torrija amanecer de Córdoba”. Platos armonizados con un acertado Fino María gracia.

Consciente de que esta iniciativa otorgará una mayor proyección turística y económica a nuestro país, aliento a los embajadores para que proyecten al mundo las joyas de esta ciudad andaluza que aparte de arte y cultura, es gastronomía y dieta Mediterránea.