La Academia Internacional de Gastronomía reconoció hace unos meses al chef madrileño David Muñoz (“alma mater” de DiverXO, tres soles Repsol y tres estrellas Michelin) con el Premio al Chef de l´Avenir (Cocinero del Futuro).
El galardón premia el talento, la proyección mundial y el brillante porvenir de David Muñoz, redondeando un año espléndido, desde todos los puntos de vista, para el cocinero del barrio de La Elipa, perfeccionista y apasionado hasta el límite. Y, sobre todo, como exponente de una restauración madrileña que está recuperando su antiguo esplendor.
El otro día tuve el placer de entregárselo personalmente en el hotel Eurobuilding (donde se ubicará la nueva sede de DiverXO) en mi condición de presidente de honor de la Academia Internacional y presidente de la Real Academia de Gastronomía.
Doble creatividad, de cocina y sala En el acto de entrega, que contó con la asistencia de numerosos académicos y de representantes de la prensa especializada, recordé que este galardón surgió porque era importante reivindicar a aquellos jefes de cocina con un gran futuro, a los que realmente se encuentran en un proceso de creatividad que no ha hecho más que empezar, como es el caso de David, quien ahora aspira a trasladar también a su pareja personal y profesional, Ángela Montero, buena parte de la popularidad que ha alcanzado, también como Embajador de la Comunidad de Madrid. Con Ángela va a crear una doble creatividad, de la cocina y de la sala, y desde la Real Academia vamos a apoyarlo intensamente, porque es vital devolver el protagonismo a los responsables de sala.
David es, sin duda, un cocinero diferente, que está abriendo caminos nuevos y distintos, aprovechando la libertad que, gracias a España, se ha creado en la cocina y en la forma de comer, y en la que los cocineros tienen la capacidad de ser artistas, no artesanos, y crear la cocina de la innovación, de la cual el jefe de cocina de DiverXO es uno de los principales exponentes.
David Muñoz, chef de DiverXO, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.“Llegar a la excelencia por otro camino” Como comenté también en el evento, estoy seguro de que, en los próximos años, todos vamos a disfrutar mucho de su esfuerzo, su dedicación y su genialidad. David agradeció el premio asegurando que "si hay algo de lo que me siento muy orgulloso todos estos años y en particular en los últimos meses es que, más allá de los premios y los reconocimientos, hemos demostrado que se puede llegar a la excelencia por otro camino. Hemos llegado a un mundo que era muy endogámico y estaba anclado en viejas costumbres para aportar nuestra visión de la gastronomía que, a la postre, ha sido una forma nueva de entender no solo el restaurante en sí mismo, sino también una manera diferente de comunicar, de expresarnos, de afrontar la gastronomía, nuestra relación con los clientes y con los propios profesionales del sector".
Volcado actualmente con los proyectos no solo de DiverXO en otro emplazamiento, sino de los nuevos StreetXo de Londres (en Burlington Street, en el barrio de Myfair) y de Madrid (pronto dejará su sede en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao), David señaló asimismo que “han sido meses muy duros de conceptualización, de mucho trabajo, de afinar conceptos, de pruebas y viajes". Y ha concluido afirmando que "todo lo que sea variedad y esté bien hecho, supone el enriquecimiento de nuestra cultura y nuestra gastronomía".
Un premio recibido por nuestros mejores cocineros El Prix Chef de L'Avenir, entregado por primera vez en 1996, reconoce el talento y la proyección de jóvenes cocineros, y ha sido concedido sucesivamente a chefs españoles de la talla de Martín Berasategui, Sergi Arola, Elena Arzak, Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani García, Óscar Velasco, Mario Sandoval, Fernando del Cerro, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa, Josean Martínez Alija, Ángel León o Jordi Cruz.
David Muñoz se ha hecho un hueco en la escena gastronómica no solo española sino también mundial, gracias a la sensacional creatividad de sus propuestas, extraordinariamente ricas en sabores y aromas, a su innovadora puesta en escena y a la revolucionaria sala de su DiverXO, donde Ángela Montero está convirtiendo el servicio en un auténtico ballet, su verdadera profesión.
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