Los 33 magníficos

El Diario ABC publicó hace unos días un estupendo reportaje sobre los 8 magníficos de la gastronomía española, si bien, solo menciona a los que tienen 3 estrellas Michelin.

Es fantástico, pero entiendo que en España hay muchos más magníficos. Somos la primera gastronomía del mundo y, por tanto, no podemos seguir la estela de Michelin a ‘rajatabla’. Entre otras cosas porque, para la famosa Guía Roja, Tokio, por ejemplo, tiene más estrellas que España y Alemania prácticamente el doble.

Simplemente viendo la lista de The World’s Fifty Best Restaurants se aprecia que España tiene 7 restaurantes entre los 50. 5 de ellos están entre los 8 magníficos que mencionaba ABC pero 2, concretamente Mugartiz y Etxebarri, no tienen 3 estrellas.

En cambio, Pedro Subijana o Carmen Ruscalleda no figuran entre los 50. DiverXO ha entrado este año y ya está en la lista de los 100 mejores.
En todo caso, Michelín no refleja la realidad de la gastronomía española, de nuestros restaurantes de calidad y, sobre todo, de nuestros cocineros de vanguardia, de nuestros cocineros creativos y de nuestros artistas de la cocina.

Los soles Repsol, referencia gastronómica española
Sin duda alguna, el mejor mapa de los grandes maestros de la gastronomía española se corresponde con la relación de los 3 Soles de Repsol, en su Guía 2014 (www.guiarepsol.com).

Como es lógico, figuran los 8 magníficos y, también, los 2 de The World’s Fifty Best Restaurants, que no tienen 3 Estrellas.
Pero, además, figuran chefs que están actualmente en la vanguardia de la gastronomía internacional como por ejemplo, Ángel León, Dani García, Nacho Manzano, Jordi Cruz o David Muñoz.

Como es lógico, Repsol reconoce también la calidad de los restaurantes más tradicionales que tienen al frente un extraordinario jefe de cocina, quizá no tan creativo pero que consigue la máxima satisfacción en los clientes y comensales.

Es evidente que Vía Veneto o Hispania no tienen la misma creatividad que DiverXO o Abac, pero para los gourmet son lugares de referencia por la calidad de la comida y del servicio.

Existen muchos restaurantes que, probablemente, tendrían las 3 estrellas en cualquier sitio de Francia. Por ejemplo, Atrio, que asombra a todos los que lo visitan, o Santceloni, uno de los restaurantes de lujo más completos que conozco.

Por otro lado, Repsol ha tenido muy en cuenta la localización de los restaurantes que se extienden por más de 10 Comunidades Autónomas.

Por tanto, y agrupados por Comunidades Autónomas, los 33 magníficos de la cocina española serían:

8 en el País Vasco:
Arzak (Avenida del Alcalde José Elosegi, 273, San Sebastián, Guipúzcoa. Tfno. 943 27 84 65. www.arzak.info)
Akelarre (Paseo Padre Orcolaga, 56, San Sebastián, Guipúzcoa. Tfno. 943 31 12 09. www.akelarre.net)
Martín Berasategui (Calle de Loidi, 4, Lasarte-Oria, Guipúzcoa. Tfno. 943 36 64 71.www.martinberasategui.com)
Zuberoa (Araneder Bidea, Oiartzun, Guipúzcoa. Tfno. 943 49 12 28. www.zuberoa.com)
Mugaritz (Aldura Aldea, 20, Errenteria, Gipuzkoa. Tfno. 943 52 24 55. www.mugaritz.com)
Azurmendi (Legina Auzoa, s/n, Larrabetzu, Vizcaya. Tfno. 944 55 88 66. http://www.azurmendi.biz/)
Nerua (Avenida Abandoibarra, 2, Bilbao, Vizcaya. Tfno. 944 00 04 30. http://www.nerua.com/)
Etxebarri (Calle de San Juán, 1, Atxondo, Vizcaya. Tfno. 946 58 30 42. http://asadoretxebarri.com/es/)

8 en Madrid:
Coque (Calle de Francisco Encinas, 8, Humanes de Madrid, Madrid. Tfno. 916 04 02 02. http://restaurantecoque.com/es/)
Kabuki Wellington (Calle de Velázquez, 6, Madrid. Tfno. 915 77 78 77. http://www.restaurantekabuki.com/)
DiverXO (Calle del Pensamiento, 28, Madrid. Tfno. 915 70 07 66. http://diverxo.com/)
La Terraza del Casino (Calle de Alcalá, 15, Madrid. Tfno. 915 32 12 75 Madrid. http://www.casinodemadrid.es/sp/gastronomia/rest_terraza/)
Ramon Freixa (Calle de Claudio Coello, 67, Madrid. Tfno. 917 81 82 62. http://www.ramonfreixamadrid.com/es/)
Santceloni (Paseo de la Castellana, 57, Madrid. Tfno. 912 10 88 40. http://www.restaurantesantceloni.com/)
Sergi Arola Gastro (Calle de Zurbano, 31, Madrid. Tfno. 913 10 21 69. http://www.sergiarola.es/)
Zalacaín (Calle de Álvarez de Baena, 4, Madrid. Tfno 915 61 48 40. http://www.restaurantezalacain.com/Restaurante_Zalacain/Zalacain.html)

6 en Cataluña:
Abac (Avinguda del Tibidabo, 1, Barcelona. Tfno. 933 19 66 00. http://www.abacbarcelona.com/)
Via Veneto (Carrer de Ganduxer, 10, Barcelona. Tfno. 932 00 72 44. http://www.viaveneto.es/)
Carme Ruscalleda-Sant Pau (Carrer Nou, 10, Sant Pol de Mar, Barcelona. Tfno. 937 60 06 62. http://www.ruscalleda.com/es)
Hispània (Carretera Real, 54, Arenys de Mar – Caldetes, Barcelona. Tfno. 93 791 04 57. http://www.restauranthispania.com/web/esp/portada.html)
Can Jubany (Carretera de Sant Hilari, s/n, Calldetenes, Barcelona. Tfno. 938 89 10 23. http://www.canjubany.com/)
El Celler de Can Roca (Calle Can Sunyer, 48, Girona. Tfno. 972 22 21 57. www.cellercanroca.com/)

3 en la Comunidad Valenciana:
Quique Dacosta (Urb. El Poblet, Ctra. Las Marinas, km 3, Dénia, Alicante. Tfno. 965 78 41 79. http://www.quiquedacosta.es/ES/inicio)
L’Escaleta (Cami Estacio del Nord 205, Cocentaina, Alicante. Tfno. 965 59 21 00. http://www.lescaleta.com/)
Ricard Camarena (Calle Doctor Sumsi, 4, Valencia. Tfno. 963 35 54 18. http://www.ricardcamarena.com/)

2 en Andalucía:
Aponiente (Calle Puerto Escondido, 6, El Puerto de Santa María, Cádiz, Tfno. 956 85 18 70. http://www.aponiente.com/)
Calima, ahora Dani García Restaurante (Hotel Puente Romano. Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella, Málaga. Tfno. 952 764 252. http://www.restaurantedanigarcia.com/)

1 en Asturias:
Casa Gerardo (Crtra AS-19, km 8,5, 33438, Asturias. Tfno. 985 88 77 97. http://www.restaurantecasagerardo.com/)

1 en Castilla La Mancha:
Las Rejas (Calle del General Borrero, 49, Las Pedroñeras, Cuenca. Tfno. 967 16 10 89. http://www.manueldelaosa.com/)

1 en Canarias:
La Terraza (Calle León y Castillo, 227, Las Palmas de Gran Canaria. Tfno. 928 24 30 40. http://www.hotelsantacatalina.com/es/gastronomia.html)

1 en La Rioja:
El Portal de Echaurren (Calle del Padre José García, 19, Ezcaray, La Rioja. Tfno. 941 35 40 47. http://www.echaurren.com/)

1 en la Comunidad Foral de Navarra:
Rodero (Calle Emilio Arrieta, 3, Pamplona, Navarra. Tfno. 948 22 80 35. http://www.restauranterodero.com/)

1 en Extremadura:
Atrio (Plaza San Mateo, 1, Cáceres. Tfno. 927 24 29 28. http://restauranteatrio.com/)