Madrid Fusión promoverá la cocina con setas en Soria

La entidad organizadora de uno de los más importantes congresos mundiales de cocina, Madrid Fusión, promoverá las nuevas tendencias culinarias en Soria a través de la celebración de un congreso en octubre que se centrará en la micología y que contará con reconocidos chefs como Ferrán Adrià.

Se trata del I Congreso Internacional de Micología -Setas y Trufa- en el que participarán los días 27 y 28 de octubre otros cocineros como Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Joan Roca y Carme Ruscalleda.

Además, expondrán sus técnicas con estos productos otros cocineros como los oscenses Carmelo Bosque y Sergio Azagra, así como el italiano Carlo Cracco y el japonés Yukihiko Shidara, quien se encargará de hablar de las setas japonesas y de su utilización en su gastronomía.

Otros de los asuntos que se tratará es la liofilización o su aplicación en postres, así como otros aspectos más técnicos abordados por médicos y expertos micólogos.