La leche semidesnatada, con un contenido en grasa reducido, es la más consumida en España. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) analiza 38 marcas de leche semidesnatada y desvela cuál es la mejor del mercado.
La leche es uno de los alimentos más completos que existen, una mezcla de proteínas, grasa, lactosa, minerales y vitaminas, fundamental para una dieta equilibrada. Hay muchos detractores de la leche, pero solo hay que prescindir de ella en caso de intolerancia. A partir de ahí, solo queda elegir qué tipo de leche escoger: normal, enriquecida, sin lactosa, bebidas vegetales... La leche clásica, la de siempre, sigue siendo la que más se toma. De los tres tipos que existen (entera, semidesnatada y desnatada), la preferida por los consumidores es la leche semi.
Leche semidesnatada, la más vendida
Un 46,5% de la leche clásica que se vende es semidesnatada, con una cantidad de grasa intermedia (de 1,5 a 1,8%) entre la leche entera (al menos 3,5% de grasa) y la desnatada (0,5% de grasa como mucho). Precisamente, por su versatilidad y equilibrio, la semi se ha convertido en la opción favorita de los hogares españoles, que apuestan por disfrutar de todas las propiedades de la leche, pero con algo menos de grasa.
La OCU ha comparado 38 marcas de leche semi, de las más representativas del mercado, tanto a nivel nacional como local. Así, han comparado sus propiedades, su calidad y precio y han concluido que la leche semi que hay en el mercado es, en general, "un producto de buena calidad, a un precio muy competitivo... si bien el procesado y la degustación marcan diferencias entre las marcas analizadas".
¿Cuáles son las marcas mejor valoradas?
La calificación global es "como mínimo aceptable en prácticamente todas las leches y son mayoría las leches semi de buena calidad, pero existen notables diferencias". De hecho, advierte el estudio, solo 7 de las 38 marcas pueden calificarse como muy buenas. La mejor leche semidesnatada según OCU es la de Hacendado (Mercadona). Cuenta a su favor su buena nota en calidad del procesado industrial y en degustación, destacando aspectos como su cremosidad y la intensidad de su sabor. Y a ello se suma su bajo precio (0,58 euros/litro).
El procesado marca diferencias
En el laboratorio se han valorado diferentes parámetros: desde el etiquetado y la composición nutricional hasta la calidad de la materia prima atendiendo al tratamiento térmico industrial, el envejecimiento y la acidez. Además, se ha comprobado si hay presencia de estabilizantes, cómo es el grado de higiene y posibles fraudes. En estas pruebas se han detectado algunos problemas en varios productos.
- El más destacable es por sobrecalentamiento en el proceso de esterilización, que implica una pérdida de aminoácidos esenciales y vitaminas, además de provocar cambios en el color y sabor. En este campo, inlcuyen la leche de Auchan (Alcampo).
- Otro defecto que contemplan algunos productos es cierta falta de frescura.
"Aunque no son problemas de seguridad para los consumidores, sin duda influyen en su calidad final", lamentan desde la organización.
Degustación mejorable en nueve productos
Tan importante como la calidad de la materia prima es que la leche tenga un sabor, olor, cuerpo y otras propiedades organolépticas esperables en una leche de buena calidad. Un equipo de cinco jueces expertos especializados en lácteos ha realizado una cata profesional, de cuyos resultados se desprende que una de cada cuatro marcas es pobre en la degustación, pues se encuentran sabores y olores demasiado ligeros, notas ácidas, poco cuerpo, falta de cremosidad y tonos apagados. Por el contrario, las mejores leches destacan por colores blancos intensos, olores y sabores agradables y persistentes, cuerpo cremoso.
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