La pizza es un alimento que, si bien no es un producto de origen español, lo hemos adoptado e incorporado a nuestra dieta de una manera natural. Pero hay un producto que no nos resulta tan familiar y, sin embargo, es el antecesor de la pizza: la pinsa.
En realidad la pinsa no es nada nuevo. Hay que remontarse al antiguo Imperio romano para encontrar el origen de esta receta, que proviene de la antigua focaccia de la región del Lazio (Roma). Su nombre viene del italiano pinsar, la técnica que se emplea para dar forma a la masa, calcando los dedos, antes de la cocción.
Nicola Morganti ha sabido conjugar todos los ingredientes necesarios para fusionar sus orígenes italianos y la influencia de la tierra gallega que le ha visto crecer, para dar con una fórmula única. Asentado en Castrelo de Cea (Ourense), abrió hace unos años La Pinsa di Nico, un negocio familiar donde elabora pinsas y panes artesanos que ya está cosechando muchos éxitos.
La Pinsa di Nico
Aunque es licenciado en marketing, la gastronomía le viene de familia. Nicola es hijo de Flavio Morganti, el reconocido chef que regentó el restaurante Galileo, en Ourense, con 2 soles Repsol.
Pero fue en un viaje a Italia cuando Nicola empezó a interesarse por las pinsas y decidió cambiar su profesión de oficina por los fogones. Localizó un antiguo horno de leña en Ourense y, tras varios años de estudio e investigación del producto, consiguió dar con una fórmula italohispana muy singular pues, aunque la receta es italiana, la materia prima es autóctona de Galicia.
Así fundó La Pinsa di Nico, un obrador ubicado en la comarca de Cea, conocida por sus panes artesanales con Indicación Geográfica Protegida.
El secreto de Nicola
Nicola mezcla tradición e innovación para ofrecer un producto de calidad, partiendo de una materia prima bien elegida y un proceso muy cuidado.
Sus pinsas están elaboradas a base de una masa madre que deja fermentar durante 72 horas. El toque gallego se lo dan el fermento extraído de las uvas de la variedad Loureiro de Ribeiro, con la colaboración del viticultor Emilio Rojo, y el agua de un manantial natural de la comarca del Ribeiro.
A continuación viene el proceso de amasado. Con una adecuada selección de harinas autóctonas y una correcta hidratación, a base de una gran cantidad de agua y aceite de oliva virgen extra, la masa queda ligera y equilibrada.
Por último, la cocción en el tradicional horno de leña le da el toque final artesano.
Un producto versátil
El resultado es una masa crujiente, saludable y de fácil digestión, con un aroma único que recuerda a los panes tradicionales de Cea, por la que ha recibido felicitaciones de algunos grandes chefs como Martín Berasategui, Eneko Atxa, Javier Olleros, Paolo Casagrande o Jesús Sánchez.
Una pinsa totalmente versátil que puede servir, además, para elaborar bocatas, tostas, focaccia, cocas o postres, con recetas clásicas como la 4 quesos o la Ibérica, o innovando con ingredientes como las huevas de salmón o las anchoas de Santoña.
En la web de La Pinsa di Nico (www.lapinsadinico.com) pueden encargarse tantos las pinsas como los panes artesanos de mesa, chapata, burguer y de molde.
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