Son varios los grupos hosteleros que están triunfando en Madrid y que están convirtiendo a nuestra ciudad en uno de los referentes gastronómicos y turísticos mundiales.
No es casualidad que la capital sea uno de los lugares que una gran mayoría de turistas nacionales e internacionales quieran visitar. A todos sus encantos monumentales, culturales, históricos, de servicios y negocios, se une una Oferta Gastronómica como tienen pocas ciudades en el mundo.
Y a ello contribuyen grupos hosteleros y hoteleros que sitúan a la ciudad entre las mas deseadas del planeta ¿Quién puede rendirse a la inigualable oferta de restaurantes que hay ahora en Madrid?
Hoy me quiero referir a un modelo singular, y que está avalado por un éxito extraordinario desde que empezó en 2004, es el Grupo Paraguas, uno de los grandes motores económicos madrileños. Liderado por Sandro Silva y su mujer Marta Seco, actualmente tienen diez restaurantes en Madrid, entre los que se encuentran Amazónico, Arde, Ultramarinos, Quintín, Ten con Ten, Numa Pompilio y Origen, auténticos espacios gastronómicos que no tienen nada que ver uno con otro. Algunos incluso con sede en otros lugares internacionales como Londres, Dubai o Montecarlo.Gastronomía tradicional, internacional, de tapeo, creativa, coctelería, copas, música, buenos vinos… todos tienen cabida en estos distintos negocios.
Y es aquí, en donde entra esa idea a la que me refiero en otras ocasiones, una tendencia cada vez más en auge y más extendida, y es la que hace referencia a que el cliente es el absoluto protagonista de la hostelería actual. Este es uno de los ejemplos mas claros de esta apuesta, pues cada uno de esos restaurantes está pensado para diferentes perfiles de público (otra cosa es que a cualquiera le gustaría visitarlos y disfrutar de sus atractivas y sugerentes propuestas).
A su amplia oferta, se suma ahora el majestuoso proyecto Metrópolis, que también avala esta tendencia. Rescata el edificio histórico diseñado en 1905 por los arquitectos franceses Jules y Raymond Févrie para albergar la compañía de seguros La Unión y el Fénix, la obra final la llevó a cabo el español Luis Esteve.
Son mas de 6000 metros cuadrados ubicados en ola unión de las madrileñas calles Alcalá y Gran Vía, y el Grupo El Paraguas lo está convirtiendo en el que será uno de los grandes espacios de lujo del SXXI en Madrid, cuya apertura esta prevista en 2025, con un hotel, varios restaurantes y un spa dedicado asimismo a un espectro amplio de clientes.
El último espacio es The Library, un club en Serrano 4, que es algo completamente diferente a todo un homenaje al mundo del vino. Diseñado por el estudio de Rosa- Violán, e inspirado en las grandes bibliotecas del mundo, es la primera vez que se genera un espacio así en España, para disfrutar de pie, sentado en una mesa o en unos taburetes de la barra, una magnífica puesta en escena en la que lo primordial es el vino (Borgoña, Burdeos,Champagne, Toscana, Piamonte, Napa Valley y regiones del “nuevo mundo” como Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda o Sudáfrica, sin olvidar las grandes zonas vinícolas españolas con sus mejores bodegas y otras menos conocidas)
Y, después, se busca qué comida acompaña bien a esa increíble oferta de copas y botellas tanto de vinos tranquilos como de espumosos, nacionales e internacionales, con el asesoramiento de un profesional equipo de sumilleres.
También quiero destacar otro proyecto del mismo grupo, que es Aurea, en la Moraleja, el antiguo Aspen de Miguel Arias, uno de los preferidos del Rey Emérito Don Juan Carlos. Su cocina, es el reflejo de una gran diversidad, fruto de una perfecta fusión entre tradición e innovación. Cuenta con 3 terrazas, dos al aire libre y una acristalada y un acogedor interior con una decoración colonial. Se trata den un concepto basado en los ultramarinos, algo que vuelve a tener numerosos adeptos hoy en día, y que también pone el acento en la cocina vegetal, tan de moda en los últimos años.
En definitiva, creo que El Grupo El Paraguas es un extraordinario modelo de negocio, entre otras razones por esa gran diversidad en su oferta que da a cada cliente lo que busca y le gusta a la hora de sentarse en la mesa. Es también un ejemplo de un grupo enriquecedor de la Oferta Gastronómica de Madrid, que puede servir como referencia para otros países iberoamericanos.
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