El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado este miércoles declarar el cocido madrileño como Bien de Interés Cultural para preservar su legado y difundir su carácter tradicional.
Con una trayectoria de más de 150 años, el cocido ha sido incluído en la categoría de Patrimonio Inmaterial al ser una receta arraigada a la vida cotidiana de los madrileños y a su legado cultural y gastronómico.
El cocido está preparado con garbanzos, carne, embutido y verduras a través de la cocción en agua, y tradicionalmente se sirve en vuelcos, es decir, separando los grupos de alimentos siguiendo el orden en el que deben consumirse. En el primer vuelco, se sirve la sopa caliente, después los garabanzos con verduras, normalmente patata y zanahoria, y finalmente las carnes, donde predomina el chorizo, la morcilla, el tocino, el morcillo y el jamón.
Es uno de los platos más extendidos de la región, con muchas variantes locales que reciben nombres específicos en función de sus particularidades. Por ejemplo, el pradeño de Villa del Prado, el corrucho de Cenicientos o la olla del segador de Navalcarnero.
Sus orígenes se vinculan a la cocina popular, y durante mucho tiempo fue una comida humilde vinculada a casas de trabajadores y posadas.
Desde el siglo XVI ya se registran menciones al plato "olla podrida", que para muchos historiadores es su predecesor, pero la denominación de "cocido" aparece documentada por primera vez en el siglo XIX, coincidiendo con la época en la que el plato comenzó a ganar prestigio.
A comienzos del XX, el cocido se consolida como una elaboración concreta vinculada a Madrid, convirtiéndose en un símbolo cultural de la región.
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