Los concursos de Andalucía sabor

Bajo el patrocinio de Sierra de Sevilla, la pujante empresa que preside Manuel Robles seis grandes maestros cortadores tomaron parte el primer día en el II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota, de cuyo jurado he tenido el placer de formar parte, junto al propio Manuel Robles como presidente, el ex torero José Ortega Cano, la directora general de Extenda, Teresa Sáez; el viceconsejero de Agricultura y Pesca de Andalucía, Juan Ignacio Serrano; y a Zacarías Piris, presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, quien sustituía en el certamen al Embajador Mundial del Jamón Ibérico, Florencio Sanchidrián, quien finalmente no pudo acudir a Sevilla.

Después de una larga competición, amenizada por el humor de César Cadaval, de Los Morancos, y arduas deliberaciones y puntuaciones, fue designado ganador Francisco García Escuderos, del restaurante Manolo Mayo, de Los Palacios (Sevilla), quien obtuvo un premio de 1.000 euros. El resto de los participantes procedían de otros restaurantes andaluces: Javier Benítez de Casa Chiqui (Jerez de la Frontera); Jesús de la Torre, de Bajo de Guía (Córdoba); Eduardo Delgado, del Mesón El Puntal (Cordoba); Luciano Ruiz, del Mesón Gala (Almuñécar) y Manuel Jesús Sala de El Cairo (Sevilla). Todo un éxito de público, un prodigio de técnica y una demostración de profesionalidad por parte de los seis cortadores.

Mejor Cocinero Novel
La Feria y el Congreso Internacional de Alta Cocina se clausuraron con la final del VIII Concurso Mejor Cocinero Novel del Año, organizado por Landaluz, la Asociación Empresarial de la Calidad Certificada. El ganador final fue el joven cordobés Juan José Ruiz Álvarez, que recibió el galardón de manos de Ricardo Domínguez, director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía.

El triunfador preparó una receta de dorada a baja temperatura lacada con migas dulces con verduritas, regañá, caviar de remolacha y clorofila y con ella superó a los otros dos finalistas, Mercedes Borrico Campos, de Málaga; y Alfonso Benigno Marín, de Sevilla. El premio fue de 3.000 euros y una plaza en el curso Harold McGee, que imparte el French Culinary Institute de Nueva York, además de un “stage” en el restaurante WD-50 de Nueva York, de Willy Dufresne o en el Calima, de Marbella, al lado de Dani García.
Éxito de participación y contactos

Con la entrega de premios se clausuró en Sevilla la Feria Internacional “Andalucía Sabor”, en la que participaron representantes del sector procedentes de más de 20 países. De este modo, y a través de un gran volumen de asistentes y de contactos comerciales, la Feria se ha consolidado como referente monográfico de la oferta agroalimentaria andaluza, de cara a su proyección internacional.

En el curso de “Andalucía Sabor” tuvo también lugar la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que tendrá su sede en Sevilla, como principal lugar de encuentro de los productos y las cocinas procedentes de las dos orillas del Océano Atlántico.