España mantiene el liderazgo mundial en gastronomía

Aunque la atención mediática se ha centrado en la nueva relación de los 50 mejores restaurantes del mundo, encabezada por Noma de Copenhague, es evidente que lo más importante de lo ocurrido el lunes en Londres fue la proclamación de Ferrán Adria como el “Chef of the decade”. Eso quiere decir que, por lo menos hasta ahora, Ferrán Adriá es el Mejor Jefe de Cocina del Siglo XXI.



Sin embargo, es obvio que se destaque el que, después de cuatro años, Ferran deja de ser el número uno en la selección de “The World’s 50 Best Restaurants 2010” para pasar a ser el número dos, detrás del restaurante Noma de René Redzepi, en Copenhague.

El lunes se dio a conocer en Londres el nuevo “ranking” de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, elaborado por la revista británica “Restaurant”, con el patrocinio del Grupo S. Pellegrino. De ella, se deduce nuevamente que la restauración pública española es la más importante del mundo, puesto que cuatro de los nueve primeros establecimientos del mundo (tres de los cinco primeros) están radicados en nuestro territorio.

4 españoles en el Top 10
Por eso, estoy totalmente de acuerdo con Ferran Adrià quien, al conocer que había sido, después de cuatro años consecutivos en cabeza, desbancado del número uno por el magnífico “ecochef” danés René Redzepi, del restaurante Noma de Copenhague (quien, por cierto, pasó en su día por elBulli, en la Cala Montjoi de Roses, en la Costa Brava como otros destacados miembros del “ranking”) dijo que le parecía mucho más importante la presencia de cuatro españoles en el Top-10.

Un resultado sencillamente espectacular, porque se trata de una lista que, año tras año, no deja de incrementar su prestigio, al ser el veredicto del jurado más equilibrado que pueda imaginarse, pues está integrado por especialistas procedentes de todo el mundo.

El Celler y Mugaritz intercambian posiciones
A la segunda posición de elBulli (que, como saben, se convertirá en 2012 en una fundación) hay que añadir el cuarto puesto obtenido por El Celler de Can Roca de Girona, el restaurante de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca; el quinto del Mugaritz de Rentería (Guipuzcoa), sede de Andoni Luis Aduriz (que reabrirá sus puertas en junio, tras el incendio del pasado invierno), quienes intercambian posiciones; y el noveno puesto de Arzak.

Martín Berasategui, entre los 50 mejores del mundo
A estos cuatro “Top-10” habría que añadir a otro español, el también guipuzcoano Martín Berasategui que se sitúa en el lugar 33 y es el último de los nuestros entre los 50 mejores.

5 españoles entre el 50 y el 100
En posiciones entre el 50 y el 100 se encuentran también Bittor Arguinzoniz, de Etxebarri de Axpe, Vizcaya (61), Pedro Subijana del Akelarre donostiarra (63); Carme Ruscalleda del Sant Pau de Sant Pol de Mar, en Barcelona (68), Quique Dacosta de Quique Dacosta.Restaurante de Denia, en Alicante (70) y Santi Santamaría de Can Fabes en la población barcelonesa de Sant Celoni (79). Entre los cien primeros hay diez restaurantes españoles, tres más que el año anterior, precisamente los de Subijana, Ruscalleda y Santamaría, tres de los más grandes injustamente relegados el año anterior.

Ahora que ha dejado el número uno y que pronto (cuando deje de ejercer cara al público) desaparecerá de la lista de los mejores, conviene reivindicar más que nunca a Ferran Adrià, como el mejor cocinero de su generación y situado no sólo a la misma altura que otros maestros más o menos contemporáneos como Fredy Girardet, Paul Bocuse o Joel Robuchon, sino que se va convirtiendo en una figura tan mítica como la de cocineros históricos como Câreme, Escoffier o Manuel Martínez Montiño.

Que, al igual que en 2009, tres de los cinco mejores restaurantes del mundo sean españoles representa no sólo una maravillosa realidad sino sencillamente un sueño del que no nos gustaría despertar nunca.

Blumenthal, nuevamente tercero
Junto a Noma y elBulli, el podio lo completa The Fat Duck, la joya británica, dirigido por Heston Blumenthal, cerca de Londres, que deja atrás definitivamente alguna polémica que le afectó. Y la relación de “Top-10” la completan un restaurante italiano, la Osteria Francescana de Massimo Bottura (6) y tres norteamericanos, Aliena de Grant Achatz (7); Daniel, de Daniel Bouluz (8) y Per Se, de Thomas Keller (10), con lo que Estados Unidos se convierte, tras España, en la segunda potencia gastronómica mundial.

Mientras, Francia desaparece por vez primera del Top-10 y sólo sitúa en la undécima posición a Le Chateaubriand, encabezado, por cierto, por el español Iñaki Aizpitarte, y a Pierre Gagnaire en la decimotercera plaza. Michel Bras se desploma desde la séptima plaza a la 56.
Y el mejor latinoamericano vuelve a ser el Dom brasileño, a cuyo frente se sitúa Alex Átala, un cocinero muy conocido en España, que llega a la posición 18. Como novedad, el Biko de México, de los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, irrumpe en la posición 46.

El de la revista “Restaurant” es, en mi opinión, uno de los “rankings” más coherentes y sensatos que existen en el sector, con gran fuerza, sobre todo, en el mundo anglosajón. Celebremos nuevamente la primacía mundial de la cocina creativa española, espejo en el que hoy se miran con admiración cocineros procedentes de todos los lugares del planeta. Enhorabuena a Ferran, a los Roca, a Andoni, a Juan Mari, a Martín y a todos los demás, incluyendo a los que han quedado fuera y siguen dignificando todos los días los fogones españoles.