Fabián Martín, campeón mundial de pizzas

Así lo confirman numerosos éxitos internacionales, el primero de ellos, en 2006, cuando obtuvo en Estados Unidos el Campeonato Internacional de Acrobacia. Un año más tarde, en Nueva York consiguió el Campeonato del Mundo en Calidad Gourmet de Pizza, gracias a una extraordinaria “pizza de oro comestible”.

Embajador Mundial de la Pizza
Ha conseguido, además, en Nápoles, otros dos títulos mundiales. En 2009, gracias a su pizza creativa “cóctel margarita”, y este año 2010, con su helado de pizza. No es de extrañar que con tales triunfos (al que se ha unido la consideración a su local barcelonés por parte de la prestigiosa revista norteamericana e internacional P.M.Q. como “la mejor pizzería de España”) haya impartido también cursos en la Asociación Napolitana de la Pizza, que preside Sergio Miccu, y que le ha nombrado Embajador Mundial.

Desde finales de 2009 y, tras conseguir un gran éxito en su pizzería de Llivia (Girona), que aún permanece abierta durante los periodos de vacaciones escolares, triunfa en su concurrida pizzería que lleva su nombre en pleno corazón de Barcelona, FABIÁN MARTÍN (Vía Laietana, 71. Tfno. 933 014 748), esquina con Urquinaona, donde ocupa un primer piso desde el que ha revolucionado por completo el concepto tradicional de estas recetas, innovando tanto en formas como en ingredientes y sabores. Además, la visita incluye el atractivo visual de poder disfrutar de sus singulares acrobacias.

Fabián, de origen almeriense, es también autor del libro “Las mejores pizzas del mundo”, imparte cursos en escuelas especializadas y ofrece asesoría a profesionales y empresas del sector. En su pizzería de Vía Laietana, con la cocina abierta y el horno a la vista, ofrece recetas espléndidas de inspiración italiana como la “ensalada caprese de Fabián” (mozzarella fresca de búfala, tomate Raf, aguacate y vinagre balsámico de Módena); “ensalada San Marzano”, con tomates de la D.O. San Marzano, rúcula fresca, mozzarella y aceite de oliva Virgen Extra; o la “burrata italiana”, la más alta expresión en mozzarellas frescas, traída dos veces por semana directamente desde Italia.

“Japo Pizza” y “Pizza Diego Armando Messi”
Y, sobre todo, de grandes pizzas, como la “Japo Pizza”, con crema de salmón, salmón marinado, queso Parmiggiano-Reggiano, mozzarella de búfala, sésamo, jengibre y rúcula, todo ello acompañado de salsas asiáticas y presentado como un sushi; y una impresionante pizza de referencias futbolísticas, en homenaje a Diego Armando Maradona y Leo Messi, llamada “pizza Diego Armando Messi” y que es una combinación de una Margarita napolitana hecha según la tradición, con “pomodoro” original, mozzarella, albahaca y un elemento español, el jamón ibérico, que se introduce después de la cocción de la pizza para deshacer la grasa.

Otra alternativa para descubrir, a ciegas, la oferta de Fabián Martín es el Menú Sorpresa que, al precio de 50 euros por persona, lo recomienda el propio pizzero y siempre se elabora con los mejores productos de la carta. Además, Fabián y su local son un gran espectáculo para todos los públicos, una fiesta para niños y mayores, todos ellos grandes seguidores del producto más representativo de la cocina mediterránea y las espectaculares acrobacias que el maestro pizzero realiza.