La definitiva consagración de la gastronomía española

El reportaje “The world´s real winners" (de la semana del 23 al 30 de agosto de este año) define la razón por la que un país es el mejor lugar del mundo para los viajeros. Se trata de los motivos que pueden mover a cualquier persona a visitarlos.

Por ejemplo, considera que la India es Best Place, el mejor lugar, para usar una cometa; Malta, por tener el mejor clima. Brasil, el mejor lugar para la cirugía plástica; Bali, Best Music; la Republica Checa, Best Place para el sexo; Holanda, most gay-friendly; Japón, el mejor lugar para envejecer; Sudáfrica, el mejor lugar para un viaje por carretera; Bélgica, el mejor lugar para ser dueño de un perro.

España y Francia
Pero, sin duda, lo más importante es la referencia a Francia y España. Hace unos años, muy pocos, Francia hubiera sido el país ideal para la gastronomía, para comer. Y España hubiera sido el país del sol y playa.

Por el contrario, ahora, Newsweek considera que Francia es el lugar ideal para tener un niño. Y concreta: ser mamá es estupendo, con 7 meses de baja laboral, bajo coste de los cuidados de salud, incluso una nurse para que te ayude en casa. Y si está enferma, el Gobierno le envía a alguien para hacer la colada familiar y ayudarle.

España, “best place to dine”
En cuanto a España, destaca que es “best place to dine”. Es decir, el mejor lugar para comer, para disfrutar de la gastronomía. Explica: “Seguro, la paella es fabulosa, pero cosas más raras como el foie-gras confitado o el jamón ‘tapioca’ creado por gastrónomos moleculares como Ferrán Adriá han convertido a España en la meca mundial de los alimentos y de la gastronomía”.

Es obvio que la gastronomía española es conocida desde el punto de vista mediático a través de sus grandes cocineros y, muy especialmente, de Ferrán Adriá. Lo mismo ocurre en el mundo del deporte. Somos conocidos por Nadal, Fernando Alonso, la Selección Española de Fútbol o Pau Gasol.

Algo más que cocineros-estrella
Pero, sin duda, lo que valoran los que nos visitan –los que nos consideran el destino mejor para disfrutar de la gastronomía– no son los restaurantes con cocineros estrella. Realmente, de los 57 millones de turistas que nos visitan, prácticamente ninguno puede ir a El Bulli ni a ninguno de los 100 mejores restaurantes de España. Los que contestan a las encuestas o los que elaboran reportajes como el de Newsweek, tampoco lo hacen fijándose exclusivamente en los cocineros estrella.

El nuevo modelo español: la libertad
Lo realmente importante de la gastronomía española es nuestra aportación a nivel universal de un modelo de libertad. La libertad del cocinero que puede crear y, por tanto, pasar de ser un artesano a ser un artista. La libertad del comensal que no tiene por qué aceptar rigideces ni dogmas sino que puede comer como considere más adecuado desde el punto de vista saludable y de la forma que pueda disfrutar más. De pie, sentado en un taburete en una barra, en media hora, en hora y media, dos platos y postre o 18 tapas. Ese modelo de libertad, que tiene su origen, en gran medida en la fórmula de las tapas de Andalucía, se ha ido extendiendo por el mundo de forma imparable. España no trata de que nadie copie o haga cocina española. Pretende que todos, cocineros y comensales sean libres, diseñen sus propias recetas y establezcan su forma ideal de comer.

Los arquitectos dicen que “la arquitectura ideal sería monotonía”. Podríamos decir que tratar de que haya una cocina ideal para todo el mundo sería pura monotonía. Lo fundamental es la libertad con su diversidad y con la posibilidad de que cada uno disfrute comiendo “a su manera”.

Tapear
Por lo tanto, el éxito y el prestigio de la gastronomía española es su materia prima, sin duda, la mejor del mundo, al menos en relación calidad-precio y también la forma de comer. Lo que ya se llama “tapear”. Una forma de comer tan importante como los ingredientes en la cocina, es la conversación, la compañía, la convivialidad, la amistad. Tapear es comer en movimiento, con libertad, en compañía, la que uno lleva o la que descubre y crea en el lugar donde come.

Muchos turistas dicen que cuando comen en un restaurante de otro país, a la hora y media salen del restaurante y no han hablado ni con el camarero. Cuando comen en España, al cuarto de hora ya tienen amigos.

Líderes en turismo y en gastronomía
España, desde el año 76, cuando se estableció la Monarquía Parlamentaria, especialmente con la Constitución del 78, puede presumir de muchas conquistas y muchos éxitos: en lo político, en lo económico y en lo social, (aunque ahora la situación sea más complicada y menos positiva). Pero, en todo caso, de lo que creo que debemos estar orgullosos es de que tenemos el mejor deporte mediático y, sin duda, somos país líder en turismo y tenemos la mejor gastronomía del mundo. Un éxito más de la libertad.

Puede consultar el artículo original en: Newsweek