Homenaje a Joël Robuchon en Alicante

El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, le hizo entrega de la Medalla de la Provincia al Mérito Turístico, en reconocimiento a “su maestría, su prestigio y el corazón de alicantino que bulle dentro de él”.

Al recibir el premio, Robuchon agradeció recordando que cada año pasa sus vacaciones en la villa alicantina de Calpe, a la vez que reconoció que el Peñón de Ifach está en la base de sus “ateliers”. Dijo que sus proyectos encontraban inspiración contemplando la belleza de este escenario y el espectacular color turquesa del Mediterráneo.

Libertad del cliente y calidad del producto
El maestro aseguró también que el espíritu de sus establecimientos se basa en “la libertad del cliente, en la calidad del producto y en que, a diferencia de otros restaurantes, el cocinero no está escondido, sino que es el actor principal que intenta seducir los cinco sentidos del cliente”.

Como presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, enfaticé que le debía al cocinero francés “muchos momentos de felicidad” y que lo consideraba no sólo una de las personalidades gastronómicas más importantes del mundo en la actualidad, sino de la historia de la cocina en su conjunto porque, no en balde, “ha dado su apellido a la cocina de la perfección”.

Rafael García Santos, director del Congreso, afirmó que se trata de un personaje “clarividente y único porque, tras retirarse después de ser el mejor cocinero del mundo, nos enseñó una nueva revolución y reinventó la gastronomía a través de los ateliers”.
Personalidad y humanidad

También intervinieron periodistas como el italiano Enzo Vizzari, de “L´Espresso”; los franceses Jean-François Chaigneau, de “París Match”; y Vicent Noce de “Liberation”. Todos destacaron la personalidad de Robuchon, y le calificaron como “hombre excepcional, cuya exigencia suprema y respeto a los demás es tan destacable como notable es su humanidad”.

Asimismo, le compararon con pintores como Claude Monet, “porque, al igual que él, trabaja día a día para reinventar la modernidad”. Los valores que representa y defiende Robuchon, aseguraron, “nos dan esperanza en el mañana. En un mundo de guerra, dinero y ausencia de escrúpulos, Joël nos muestra a seguir”.

El acto de homenaje finalizó con un vídeo que incluía no solo la filosofía culinaria, sino también la el camino elaboración de algunos de sus platos más emblemáticos, entre los que figuró su famoso puré de patatas. A través de una pantalla, fue explicando al público asistente los secretos de su elaboración. Robuchon finalizó su intervención afirmando que “lo que hace que un cocinero sea distinguido es su forma de trabajar el producto”.

También dijo que, en el futuro, pasará más tiempo en Alicante y que espera “reposar allí para toda la eternidad”.