Los cinco tres soles de Madrid

Con el asesoramiento, en exclusiva, de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, ha destacado en las últimas encuestas por su absoluta credibilidad y por ser la más completa y consultada de España. En la edición 2011, salta a la vista un hecho sorprendente: la Comunidad de Madrid alcanza el nivel, casi inalcanzable, de Cataluña o el País Vasco. Por un lado, es la segunda Comunidad Autónoma en cuanto a restaurantes con soles; por otro es la tercera en locales con tres soles.

Restaurantes y algo más
La evolución que está teniendo la gastronomía de Madrid es más acelerada que la de cualquier otra Comunidad Autónoma. Los restaurantes con tres soles son solo la punta del iceberg; pues debajo están mas de 60 restaurantes con dos o con un sol y, también, muchos restaurantes recomendados.

En Madrid abundan esos lugares que tienen “algo más”. Es decir, que ofrecen una cocina de gran calidad y destacan por su entorno, por la belleza de sus edificios, por la decoración de la sala, por el servicio del restaurante, por el precio, por las bodegas, por estar de moda o por ser lugares divertidos y llenos de encanto.

Volviendo a los tres soles, también los de Madrid son singulares. Cataluña y el País Vasco son, en general, de cocina moderna creativa y de autor. Pero, en Madrid, hay espacio para la diversidad. Tenemos un Horcher (www.restaurantehorcher.com) que mantiene las características de su creación en 1944, con un gran respeto a la cocina del imperio germánico y con una armonía asombrosa entre la cocina, la sala y la decoración; y un Diverxo (www.diverxo.com) el lugar más creativo de la Comunidad, de la mano de uno de los cocineros más jóvenes que ha conseguido los tres Soles, David Muñoz.

Junto a estos dos, Sant Celoni (www.restaurantesantceloni.com) quizás el restaurante mas completo, con una gran cocina de la mano de Óscar Caballero y la perfecta dirección de sala de Abel Valverde que ofrece, por ejemplo, una espectacular tabla de quesos y una fantástica decoración de la mano de Pascua Ortega. El Asesor culinario es Santi Santamaría.

Juntos a estos tres, que ya existían, dos nuevos restaurantes irrumpen en esa elite de los tres soles. Ambos son restaurantes de autor, en los que destaca la personalidad del jefe de cocina. En uno de ellos: Paco Roncero; en el otro: Sergi Arola.

La Terraza del Casino (www.casinodemadrid.es) es el restaurante gourmet. Un local emblemático de Madrid donde, a diario, se celebran eventos, celebraciones, bodas y bautizos. El Casino de Madrid es un escenario de ensueño para todas las actividades que tengan un trasfondo gastronómico. Paco Roncero ha conseguido que no solo se coma bien en pequeños banquetes, sino en todas las comidas colectivas (desde 10 hasta 300 personas). Su catering es también uno de los más valorados de Madrid.

Por el contrario, el local Sergi Arola Gastro (www.sergiarola.es) es pequeño, intimista y profundamente gourmet. Destaca por su cocina creativa y por los detalles de sus platos. Es, en los últimos años, uno de los cocineros más mediáticos y conocidos de nuestro país. Sergi Arola ha triunfado en la cocina de su restaurante, también en televisión, en reuniones y en debates. Es una personalidad excepcional, que siempre ha buscado la perfección.