Ferran Adrià y elBulliFoundation

Ferran Adrià ha planteado su nuevo Bulli como una fundación privada que tiene como lema “libertad para crear” y que permitirá al cocinero número uno del mundo “devolver a la sociedad algo de lo mucho que nos ha dado”. La inversión anual privada se situará entre 600.000 y 800.000 euros, aunque también podrá contar con patrocinadores que no pongan en peligro la idea de libertad.

Por el momento, se han implicado activamente en el proyecto Telefónica, socio tecnológico, que colaborará en todo lo relativo a telecomunicaciones e Internet; y la empresa de ingenieria y energía vasca, Tecnalia, especialista en sostenibilidad.

Como ya se sabe, elBulli cerrará sus puertas como restaurante a finales del próximo mes de julio y, acto seguido, se iniciarán, en el mismo escenario de la Cala Montjoi de la Costa Brava, los trabajos de construcción de la nueva sede.

ElBulliFoundation se convertirá en un centro de creatividad, pues contará con un “ideario” con sala de “brainstorming” (tormenta de ideas) cuya idea final será compartir sus hallazgos a través de Internet. Complementariamente, también se elaborará un archivo de lo que ha sido el restaurante elBulli, a lo largo de la historia, con material físico (documentos, libros, objetos) y digital.

El arquitecto Ruiz Geli será el responsable de erigir un edificio con “contaminación cero”, que producirá solo la energía que consuma.

Sistema de visitas concertadas
La Fundación estará abierta al público algunos meses puntuales, mediante visitas concertadas. Y no podrá considerarse como una escuela de cocina, sino como un lugar en donde se enseñe a pensar para la creación.

Los patrones de la fundación serán, en principio, Ferran y Albert Adrià junto a Juli Soler, y el organigrama se completará con las personas que, desde hace años, constituyen el núcleo duro de elBulli.

Durante la presentación del proyecto, Adrià ha insistido especialmente en que “a la hora de trabajar no habrá reglas ni horarios” y a las personas que ingresen en la Fundación no se les llamará ni becarios ni “stagers”, sino colaboradores. En total, serán unos quince por temporada, sobre todo cocineros, además de cinco personas más, procedentes de otras disciplinas, como: diseño, audiovisuales, arquitectura, en definitiva, creativos.

Adrià ha añadido que: “una de las claves del éxito será el rigor con el que se efectúe la selección. Mi colaboración con la Universidad de Harvard será muy interesante en este aspecto, ya que son un ejemplo a seguir. Allí trabajan los mejores y aquí aspiramos a conseguir lo mismo”. También dedicarán unos días al año para recibir a antiguos empleados o colaboradores de elBulli en su etapa como restaurante.

La idea no es dar de comer, sino crear
Y en cuanto a la gran pregunta, ¿se podrá seguir comiendo en elBulliFoundation?, Adrià se limitó a señalar que “vendrá gente a comer, pero no habrá ninguna regla fija, porque la primera misión no será la de dar de comer sino la de crear”.

Está previsto que haya un diálogo con los grandes cocineros del mundo, con el objeto de analizar la situación de la cocina a cada momento. Yo, que he seguido la trayectoria de Ferran desde hace más de un cuarto de siglo, estoy convencido de que esta nuevo proyecto triunfará y seguiremos hablando de este genio, ahora convertido en garante de la creatividad y la sostenibilidad del planeta.

Cambiar el rumbo de la Historia
Sólo los genios cambian el rumbo de la Historia. Ferran quiere y puede hacerlo, pues ya lo ha conseguido en el mundo de la cocina.