El nuevo Bulli

Desde unos sesos de gambas hasta unos erizos de mar. Una flor de almendro, un ajo negro y coco; un cactus tierno con habas. También, unos pulpitos inolvidables, un huevo de codorniz y un buñuelo de caza. Del menú del Bulli de 43 platos, destacaría la almohada como cóctel y la flauta de mojito y manzana. También, dos platos con queso: el “macarrón” de parmesano y la porra de parmesano. Un fantástico bloody-mary y una tortillita de camarones original y estupenda.


Sin olvidarnos del won-ton de rosas con jamón y agua de melón y de la porra líquida de avellana. Quiero hacer hincapié en otro plato extraordinario: la tarta de trufa. También, la tarta de foie y el impresionante blini de San Felicienne, un estupendo queso francés.

Luego las angulas al vapor y los platos de caza. El capuchino de caza, la becada con guanábana, el risotto de moras con jugo de caza o los ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre. Para terminar, las fresas calientes con consomé de liebre.

Entre los postres: las castañas miméticas, los terrones al ron, caña de ron, la “coca de vidre”, los “filipinos”, la rosa de manzana y, para terminar, la caja de chocolates.

Todo un espectáculo, que demuestra que elBulli sigue en plena forma, que Ferran Adrià; con Oriol Castro, su jefe de cocina del “mundo salado”; su Brigada y tantos otros; mantiene el máximo nivel gastronómico posible.

En la sala, bajo la perfecta dirección de Juli Soler, continúan Luis García y Lluis Biosca y los sumilleres Ferran Centelles y David Seijas (que acaba de obtener el Prix de Littérature Gastronomique 2010, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, por su libro 111 vinos para el 2011 (editorial Grijalbo).