[b]Reacciones.[/b] Arzak: "Estoy anonadado, no tengo palabras para expresarlo"

El chef del restaurante El Bulli, Ferran Adrià, se ha declarado "en estado de choque" por la muerte de Santi Santamaría, fallecido repentinamente a los 53 años, y ha calificado el día de hoy de "muy triste" por este motivo. En declaraciones a EFE, Adrià ha reconocido que "todo el mundo conocía las discrepancias" entre ambos en el terreno profesional, "pero también mucha gente sabía de la amistad previa". La noticia de su muerte supera, según sus palabras, las diferencias que habían mantenido por sus estilos de cocina. Esa relación anterior a las críticas de Santamaría al uso de la tecnología que hace el chef de El Bulli en sus platos hace que para Adrià "hoy sea un día muy triste", igual que para el equipo de su restaurante de Roses "y para toda la gastronomía española". "Las discrepancias entre ambos existieron", pero "la muerte de cualquier persona está por encima de este tipo de cosas", ha insistido.

La chef Carme Ruscalleda se ha sumado a las muestras de dolor por el fallecimiento de Santi Santamaría, "uno de los principales promotores de la cocina española y un ejemplo para toda una generación de cocineros". "Es una tristeza muy grande, porque éramos compañeros de profesión y coetáneos. Siento muchísimo esta pérdida y me pongo en el lugar de la familia, con este frío que ha invadido todo mi cuerpo", señaló Ruscalleda en declaraciones a Efe. La cocinera confesó su admiración por Santamaría, "una figura importantísima" cuya gran contribución fue "amar el territorio, amar las cosas locales y comarcales que pueden tener una vocación universal"

El cocinero Juan Mari Arzak, tres estrellas de la Guía Michelín, ha afirmado a Efe que no tiene palabras ante la muerte del chef Santi Santamaria, quien "a pesar de tanta polémica" era amigo suyo "de toda la vida". Arzak ha considerado que la pérdida de Santamaría, quien ha fallecido a los 53 años de un ataque al corazón en Singapur, "va a ser muy importante, porque era uno de los grandes" de la gastronomía española. "Estoy anonadado, es terrible, no tengo palabras para expresarlo", ha dicho el cocinero donostiarra, quien ha destacado la forma en que Santamaria siempre luchó "por los productos de su tierra". Santamaría y Arzak han sido dos de los muchos protagonistas de un largo debate sobre las virtudes de la cocina tradicional, frente al uso de determinadas sustancias químicas para hacer platos de laboratorio.

El chef Martín Berasategui ("Martín Berasategui", Lasarte, Guipúzcoa) ha asegurado que el cocinero era un "fuera de serie" que "entregó su corazón y su vida a la gastronomía". En declaraciones a Efe, Berasategui ha destacado su tesón, su carácter "triunfador", entusiasta y "meticuloso", y su "increíble" sensibilidad, rasgos que le han permitido ganarse "el cariño "de todo el mundo". El cocinero vasco, que se ha mostrado enormemente sorprendido por la noticia, ha recordado el día que conoció a Santamaría -cuando el cocinero catalán recibió su primera estrella Michelin- y ha destacado su carácter "amable" y "siempre dispuesto" cuando alguien le llamaba con algún problema. "Para mí ha sido toda una lección y alguien a quien he querido y querré siempre", ha indicado.

El cocinero Ramón Freixa ha mostrado su dolor por el fallecimiento del cocinero, cuya pérdida supone un daño irreparable para el mundo de los fogones: "La gastronomía española está de luto". "Se ha muerto uno de los grandes de nuestra cocina, alguien que revolucionó el momento gastronómico español. Santi era una persona culta, un hombre que hacía una cocina con mucho fondo. Tenemos que agradecerle muchas cosas", aseguró Freixa en declaraciones a Efe. En palabras del chef, "Santi Santamaría fue un pionero, uno de los primeros en abrir lo que ahora entendemos por restaurante gastronómico. Durante mis años de estudiante acudí muchas veces a cenar a Santceloni, para aprender. Es un momento muy triste".

El cocinero Dani García, reconocido con dos estrellas Michelín, ha lamentado el fallecimiento de Santamaría, un hombre "divertido, educado y muy culto" y cuya pérdida, ha dicho, supone la desaparición del "mayor defensor de la cocina clásica". "Siempre defendió su manera de pensar. Su muerte supone la pérdida del máximo exponente y mayor defensor de la cocina clásica, de esa cultura de la calidad, de lo sublime", ha afirmado a Efe García (Marbella, 1975). Defensor de la cocina innovadora, García siempre ha apostado por el uso en la gastronomía de elementos revolucionarios como el nitrógeno líquido o la goma gellán, algo que le valió en distintas ocasiones las críticas de Santamaría.

El pastelero Francisco Torreblanca, uno de los grandes de la repostería internacional, ha lamentado hoy la muerte del chef Santi Santamaria, de quien ha dicho "supo mantener las tradiciones de la cocina catalana y conjugar su actualización". "Se va, se nos va, uno de los grandes cocineros de este país", ha afirmado Torreblanca, quien en declaraciones a EFE ha calificado de "durísimo golpe" la noticia de la muerte de Santamaría. Torreblanca, ganador en dos ocasiones del premio 'Gourmand' al Mejor Libro de Postres del mundo, ha subrayado su "buena relación de amistad" con Santi Santamaría con quien compartió numerosos momentos gastronómicos. Desde su obrador en la localidad alicantina de Elda, Torreblanca ha explicado que "la cocina de Santi era la de su tierra -la catalana-, puesta al día y actualizada".

El jefe de cocina del reconocido restaurante Can Fabes y mano derecha de Santi Santamaría, Xavier Pellicer, ha expresado su pesar por el fallecimiento del chef catalán y se ha conjurado en tratar de "seguir adelante" y de que "no se acabe" su legado. Pellicer ha explicado, en declaraciones a EFE, que desconoce las causas del fallecimiento de Santamaría, "aunque parece que es de un ataque al corazón tras desmayarse", ha dicho. Asimismo, ha asegurado que el equipo está consternado y "sobrepasado" por la situación, que aún tienen que "digerir". En todo caso, Xavier Pellicer ha subrayado: "Trataremos de que esto no se acabe".