Los Grand Prix de la Academia Internacional de Gastronomía

Pues bien, en casi todos ellos, España ha tenido un protagonismo muy destacado.

El Grand Prix de l’Art de la Cuisine ha sido para Grant Achatz, del restaurante Alínea de Chicago. Y el finalista, José Andrés, ese español universal que conquista Estados Unidos y que ha demostrado, tanto en Washingon como en Los Angeles o Miami, que además es un extraordinario Jefe de Cocina.

El Grand Prix de la Culture Gastronomique ha sido para un español, para el Marqués de Griñón, que ha conseguido, por unanimidad, un reconocimiento a sus conocimientos y experiencias pero, también, a su labor como escritor. Posee dos libros relacionados con productos básicos de la Dieta Mediterránea. Uno sobre el vino, Entender de vinos, y otro, el último, Oleum, publicado primero en Alemania y ahora en España.

En cuanto al Grand Prix de la Science de l’Alimentation, el premio ha sido para la École de Cuisine de Santé de Michel Guérard, sin duda uno de los cocineros que más ha influido en la historia de la cocina y que de hecho plantea que la alta gastronomía puede ser saludable, a través de un libro magistral, La Cuisine Minceur. Michel Guérard ha sido uno de los grandes espiradores de Ferran Adrià.

Finalista ha sido la Fundación Alicia, una gran creación de Adrià con Valentín Fuster y otros muchos científicos, técnicos, cocineros y gourmets.

El Grand Prix de l’Art de la Salle se ha ido por primera vez a Japón, a Mme. Toyoko Nakamura del restaurante Nakamura, en Kyoto.

El finalista, Didier Fertilati, actualmente ejerce como Director de Sala del restaurante Quique Dacosta, en Denia, con 3 Soles y 3 Estrellas Michelín.


De izquierda a derecha: Sara Sardinha, presidenta de la Academia de Gastronomía de Angola; Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; y Sakiko Yamada, presidenta de la Academia de Gastronomía de Japón.

El Prix Multimedia, creado hace solo tres años, ha sido para Canal Cocina como la mejor cadena temática de Televisión.

El Premio de la Literatura Gastronómica, en el caso de España, ha sido para el libro Chef del Mar, de Angel León y su ya famosísimo restaurante Aponiente, editado por Montagud. Una edición deslumbrante en la forma y en el fondo. Y como finalista, Cocina las letras con el principito, de Lourdes Soriano Benítez de Lugo y publicado por Tejuelo. Un auténtico manual que debe incorporarse a la enseñanza primaria en las escuelas y colegios.

Por último, quiero destacar el Premio al Chef de L’Avenir, que ha recaído en nuestro ya famoso David Muñoz, del restaurante Diverxo, con 3 Soles hace tiempo y 3 Estrellas el año 2014.

Casi todos los Chef de l’Avenir se han consagrado como verdaderos artistas de la cocina a nivel internacional. Es el caso, sin duda, de David Muñoz que, además de haber conseguido una extraordinaria riqueza en sabores y aromas, está creando también una forma de presentar los platos a través de lienzos como si de auténticos cuadros se tratara. Es una verdadera armonía entre los diferentes sentidos, el gusto, el olfato, el tacto y, también, la vista.

Además, gracias a su esposa, Angela, está revolucionado el Arte de la Sala, convirtiendo el escenario gastronómico en un auténtico ballet, donde todos los profesionales de la sala ejecutan la parte que les corresponde en la obra teatral.

España continúa siendo el país de la innovación en el mundo de la gastronomía. Y así ha quedado bien claro en la reunión de la Academia Internacional de Gastronomía celebrada en París. Además, las diferentes Academias de Gastronomía no solo están presentes en Europa y América, sino que Asia (Japón) y África (Angola) ya cuentan con la suya.