El Módulo de Cocina en la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía de la UAX

La gastronomía es uno de los cimientos fundamentales en la calidad de vida de un ser humano y, por extensión, del conjunto de la sociedad. Por eso, en el contexto actual se hace imprescindible la formación y la educación en materia gastronómica entendida bajo el parámetro de aprender a comer y a cocinar lo necesario para comer bien y de manera saludable.

Con este objetivo se creó la nueva Cátedra Real Academia de Gastronomía de la Universidad Alfonso X El Sabio, en colaboración con el Ayuntamiento de Villanueva de la Cañada, donde está ubicada su sede.

Desde que arrancara en noviembre del año pasado, el equipo de profesionales y expertos que ofrecen conferencias a los alumnos se han preocupado de difundir este conocimiento gastronómico de manera exponencial, instando a aprovechar todas las posibilidades que ofrece la Era Digital para formar a Expertos en Gastronomía.

Planteada en 4 módulos de dos meses de duración cada uno, los primeros abordaron temas relacionados con la Sociología, Cultura y Educación, bloque que coordiné yo mismo en calidad de director de esta Cátedra; así como Ciencia, Nutrición y Salud, conducido por Juan José Montoya y José Manuel Ávila de la Fundación Española de la Nutrición.

El 26 de marzo se inició Cocina y Gastronomía, que coordinado por el cocinero Juan Pablo Felipe, chef de la Posada del Chaflán y experto conferenciante, abordará temas como el comportamiento de los alimentos durante el proceso de cocinado, historia gastronómica, talleres de cocina, técnicas de presentación de platos y diferentes visitas por mencionar solo algunos.

En este bloque, el horario del profesorado incluye clases sobre el atún de Almadraba, impartido por Joaquín Felipe, de Aspen; la cocina de fusión, por Roberto Limas, de 99 Sushi Bar; los quesos de autor, por Rubén Cantagrullas, de La Quesería; el jamón ibérico, por Esther Sobrino, experta cortadora; o el coaching en restauración, por Rosa de la Morena, del Instituto Cervantes; o los food-trucks, por el chef Koldo Royo, entre otras que van desde las tendencias gastronómicas hasta las técnicas de cocina.

Sobre Economía, Turismo y Gestión versará el último módulo de una Cátedra que será clave para la formación de talentos encargado de posicionar en el futuro la gastronomía española a nivel de las mejores cocinas mundiales. Al terminar, los alumnos recibirán el Título de Experto Gastronómico.