La Editorial Everest, siempre a la vanguardia en los temas gastronómicos, ha aprovechado la caja de resonancia de la sexta edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión para presentar el libro "El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI" (Editorial Everest, 59,95 euros. www.everest.es), editado en colaboración con la Academia Española de Gastronomía.
En el acto de presentación participamos el director general del Grupo Everest, José Antonio López, Ismael Díaz Yubero, de la Academia Española de Gastronomía, que ha coordinado los textos de la obra y yo mismo, como presidente de la Academia.
Como se puede comprobar a lo largo de las 300 páginas de la obra, el jamón de cerdo ibérico es uno de los tesoros más representativos de la despensa española. Una delicia para los más exigentes y exquisitos paladares. En el libro, grandes especialistas españoles, ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos, diseccionan los entresijos del mundo ibérico: raza y ecosistemas.
RAMSES: "GLAMOUR" SORPRESA EN LA PUERTA DE ALCALÁEn la Plaza de la Independencia de Madrid,
Ramses (Plaza de la Independencia, 4. Tfno. 914 351 666) ocupa un singular edificio con el sello de Phillippe Starck. Se distribuye en 1.300 metros cuadrados y tiene un aire acaso neoyorquino o de Las Vegas, con elementos de lujo palaciego y otros más eclécticos. Sobresalen, en su abigarrado espacio, las barandillas de las escaleras o las deslumbrantes sillas, elementos en todos los cuales se ve la mano de Starck, un diseñador que ha alcanzado una popularidad notable y cuyo sello se extiende asimismo a la cubertería, la vajilla, la cristalería y las mantelerías.
Le Petit et Le BistrotSu nombre nada tiene que ver con el faraón egipcio sino que homenajea a un imaginario aristócrata italiano nacido en 1905. Aquí llama la atención el entorno "fashion" que marca la singularidad de cada una de sus estancias.
Aunque el complejo está abierto durante todo el día, como restaurantes propiamente dichos mantiene en funcionamiento El Petit y El Bistrot (aunque ambos comparten la base culinaria, este último es el de máximas aspiraciones, puesto que propone una cocina auténtica de producto). Hay, además, otros dos espacios interesantes, una barra a la entrada para cócteles y champanes; y una planta sótano para celebrar todo tipo de eventos. También varios "reservados", uno de ellos con cocina propia.
Miguel Angel Jiménez, cocinero formado en El Amparo y en el "catering" de Norema Salinas, propone, en Le Petit, recetas eclécticas pero bastante complejas. Y en Le Bistrot, un local con más aspiraciones, situado en la segunda planta, opta por chipirones a la plancha, rabo de toro al vino, huevo al plato con setas de temporada y aceite de trufa o rape asado sobre ragout de mejillones. El cocinero dice que pretende que su oferta sea divertida y moderna y con alternativas para todos los comensales.
Lugar de peregrinación (abierto a todas horas) para ese público "fashion" que tanto abunda en Madrid, este minicomplejo del diseño apunta tendencias sobre lo que serán los nuevos espacios hosteleros de la ciudad.
Rafael Anson 
