Entremigas: Revolución en el mundo del pan

Desde hace asistimos a una verdadera revolución en el ámbito de la panadería que, unido a la insólita variedad regional existente en España, permite que exista prácticamente, como señala la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (SEOPAN), un pan para cada tipo de comida, además de todo tipo de formatos, algunos de ellos muy atractivos.

Un buen ejemplo de esta imparable evolución procede de la cuidada panadería argentina Entremigas (Príncipe de Vergara, 57. Tfno. 913 119 146. Madrid), nueva sede de la panadería cuyos orígenes estaban en la calle Eloy Gonzalo, en pleno barrio de Chamberí. Este verano ha emprendido una nueva aventura con la apertura de este local de lujo en el barrio de Salamanca, con horario más amplio e incluso superiores ambiciones que su casa matriz.
Bollería artesana

Porque en Entremigas se puede tomar un desayuno, leer el periódico mientras se paladea un café o disfrutar de su excelente bollería artesana recién horneada, por no hablar de una comida informal para la que también existen muchas alternativas a partir de los sandwiches, las empanadas y la bollería, las tartas, tartaletas, alfajores (de dulce de leche), arrollados y pasteles que constituyen lo esencial de la oferta.

Los propietarios reivindican que cada una de las propuestas se elabora artesanalmente y con productos muy seleccionados de la máxima calidad, que se pueden llevar a casa o disfrutar en el espacio cálido que constituye la sede de la panadería-pastelería. El obrador de Entremigas se ocupa tanto de los dulces como de los salados (incluido el pan de los propios sándwiches, en los que sobresale una miga excelente) en todos los pasos de su elaboración, cuando siempre se respeta la tradición, sea cual sea el país de procedencia de la receta.

Los sándwiches de Entremigas se distribuyen en tres tipos distintos: línea “clásica” (queso y jamón York, bacon y huevo, vegetal, ensaladilla...), línea “selección” (roquefort con jamón York, berenjena y chorizo...) y línea “gourmet” (ibéricos, salmón, anchoas, gambas, pavo, “roastbeef” y bonito). Nada serie de estos sandwiches sin la calidad del pan que lo conforma, lo mismo que le ocurre a la dieta mediterránea cuando deja de apoyarse en su principal pilar.