Alianza Ferran Adrià, la Fundación Alicia y la Universidad de Harvard

La multitudinaria participación de Adrià se centró en la importancia del descubrimiento de nuevas texturas –especialmente, los usos mágicos de los hidrocaloides y el nitrógeno líquido para transformar el aspecto de la comida- que él dijo nunca hubiera experimentado sin el apoyo de los científicos más innovadores. Novedades como el caviar esférico de esencia de melón o el sorbete de “caipirinha” –dijo Ferran en Harvard- han generado un nuevo vocabulario a la hora de comer, abriendo nuevas vías de comunicación en el mundo alimentario.

La emoción de estar en Harvard
Además, el cocinero español reconoció la emoción que le generaba pasar por las aulas y los escenarios de Harvard en su búsqueda permanente de nuevos horizontes para la creatividad de su cocina. “Estoy en el lugar perfecto para buscar la inspiración”, dijo. Y el público asistente, parte del cual consultaba ejemplares del libro “Un día en El Bulli”, acompañaba las palabras del cocinero de El Bulli con gestos de admiración y aprobación, mientras había quien le pedía un autógrafo en su cuchillo de cocina o le pedían que probara la última salsa que una estudiante había creado.

Ferran Adrià (uno de cuyos discípulos, Kenneth Oringer, oficia precisamente en Boston, en el restaurante Clio, que visitó después de su ponencia) ha conquistado, por lo tanto, Norteamérica y la mejor prueba de ello es que ha suscrito dos importantes compromisos (bajo el epígrafe genérico de “Diálogo entre cocina y ciencia”) con la gran Universidad de Massachusetts, vinculados con su Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), que impulsó junto con el cardiólogo catalán Valentí Fuster, y, en el futuro con la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, de la Universidad Camilo José Cela de Madrid, que me honro en dirigir.

Alicia y la Cátedra son los dos puntales a través de los cuales todo el pensamiento de El Bulli y su imparable capacidad para la innovación vinculada a la salud y a la buena mesa entran en contacto con la Universidad y con la ciencia, a través de las cuales aspira a sentar “cátedra” y a dejar un recuerdo histórico.

Cooperación a ambos lados del océano
La Cátedra permite vincular directamente a la Universidad con El Bulli y ALICIA permitirá iniciar la cooperación entre Harvard y la Fundación Alicia (que está financiada por la Generalitat de Cataluña y Caixa Manresa)

Aunque los detalles de los acuerdos no se han hecho públicos, ya se sabe que, dentro de pocas semanas, miembros de la Fundación Alicia viajarán al campus de Massachussets y, paralelamente, un estudiante norteamericano viajará a Cataluña para conocer con sus propios ojos cómo funcionan las cosas en El Bulli.

El objetivo fundamental de los acuerdos es, según dijo el propio Ferran Adriá, crear un modelo de curso de cocina y ciencia que aspira a convertirse en referencia tanto para científicos como para cocineros, e incluso para todo tipo de curiosos en el universo culinario. Y, finalmente, publicar un libro con los principales contenidos de este curso.

Enhorabuena a Ferran y su equipo por estos nuevos logros y me sumo a su idea de que este tipo de acuerdos dan mucha credibilidad a todo lo que está pasando actualmente en la cocina española en términos de creatividad e investigación.