Para la ocasión, el equipo de Casa Lucio preparó un aperitivo a base de productos y recetas muy representativos de la cocina de Madrid, como las aceitunas de Campo Real, un caldo de cocido, unas croquetas de jamón, unas empanadillas de bonito, tortilla paisana y torreznos. Para regarlo, lógicamente, Vinos de Madrid, Cepas Viejas y Tagonius.
En el acto estuvieron presentes Concha Guerra, viceconsejera de Cultura y Turismo de la Comunidad de Madrid; Manuel Beltrán, viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio; Miguel Garrido, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Raquel López, directora de Publicaciones de la Editorial Everest; y yo mismo, como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, que también he realizado el texto de presentación de la obra.
Patrocinio de la Comunidad de MadridEl libro está patrocinado por la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio, que encabeza Ana Isabel Mariño, quien es la autora del prólogo de la obra, donde señala que “los géneros agroalimentarios que se producen en nuestra Comunidad se caracterizan por la singularidad de sus cualidades gustativas pero, sobre todo, por el distintivo de calidad del que gozan”.
A lo largo de las casi 200 páginas de la obra (que incluye textos de Ismael Díaz Yubero, Pablo Domínguez y fotografías de Luis Hevia y Sacha Hormaechea) se ofrece una visión cercana de los productos que forman parte de la gastronomía de una Comunidad que se caracteriza por ser una de las regiones más innovadoras y a la vanguardia de las últimas tendencias, muy especialmente en el campo alimentario. Gran protagonismo alcanzan los que están bendecidos por diferentes marcas de calidad, como la Carne de la Sierra del Guadarrama, el Vino de Madrid, el Aceite de Madrid, las Aceitunas de Campo Real o el Aguardiente de Chinchón, además de otros tan autóctonos como el Melón de Villaconejos, las Fresas y los Espárragos de Aranjuez, los Judiones de la Sierra Norte, los Ajos de Chinchón, la Miel de la Sierra de Madrid, o los Quesos de Cabra y Oveja.
Por toda la región florecen establecimientos en donde adquirir los productos más representativos de la Comunidad, una materia prima que es la protagonista de este libro con sus correspondientes distintivos de calidad.
Mercamadrid y los mercados tradicionales
Mercamadrid, el gran mercado mayorista que abastece no sólo a la Comunidad de Madrid sino también a las regiones limítrofes es un punto de referencia para la adquisición de alimentos. A sus más de 175 hectáreas llegan cada día los alimentos más frescos. Los mercados tradicionales son una fuente primordial de abastecimiento y, con el paso de los años, se han convertido también en auténticos centros de socialización, como el mercado de Chamartín, el de Maravillas, el de Ayala o el de la Cebada.
Grandes superficies y boutiques
Y las grandes superficies también aparecen reflejadas, como amplios centros que permiten una selección muy variada, caso de El Corte Inglés, Sánchez-Romero, Carrefour, etc. Otros centros de interés, protagonistas asimismo del libro, son las tiendas especializadas.
