Como saben nuestros lectores, la lista S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, dada a conocer hace pocas semanas en Londres y publicada en la revista “Restaurant”, ha confirmado, con más claridad todavía que en ediciones anteriores, que la cocina española está actualmente al frente de la vanguardia gastronómica mundial.
Nada menos que cuatro de los diez mejores establecimientos del mundo, según este acreditado “ranking”, son españoles: El Bulli, que revalida por cuarto año consecutivo y quinto alterno su liderazgo; Mugaritz de Rentería (4), El Celler de Can Roca (5), el restaurante que más puestos ha subido en la lista, y Arzak de San Sebastián (8). Ningún otro país llega, ni de lejos, a semejantes alturas.
La Terraza del CasinoPues bien, los cuatro recibieron, el lunes, 11 de mayo, en manos de sus respectivos responsables (Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y Juan Mari Arzak) un homenaje en
La Terraza del Casino de Madrid, para el cual su director gastronómico, Paco Roncero, preparó un artístico y espectacular menú de tapas a base de Cod Cheeks in tempura, ñoquis con pesto, espuma de patatas con setas, Makis in tempura con mayonesa, espuma de patatas con setas salvajes y alcachofas, risotto de bacalao con guisantes, sándwich de chorizo, croqueta líquida... Y para beber, el extraordinario champagne Laurent Terrier Brut y los excelentes Tinto Blanco Verdejo de Marqués de Riscal y Tinto 150 Aniversario Gran Reserva 2001 de la misma bodega. Este último, quizá uno de los mejores tintos de España.
También acudió Bittor Arginzoniz, del asador Etxebarri, de Axpe (Guipúzcoa), quien ha ocupado la posición 39 en la conocida lista, mientras que excusó su asistencia Martín Berasategui, cuyo restaurante de Lasarte (Guipúzcoa) está situado en el lugar 33.
San Peregrino, Nespresso y Riscal (Laurent Terrier)En el acto del Casino tomaron la palabra tanto el editor de la revista “Restaurant”, Paul Wootton, como el director de Eventos de dicha publicación, Nathan Garnett. Yo también intervine en representación del jurado español, buena parte de cuyos miembros también estuvieron presentes. Me gustaría recordarles que este reconocimiento tiene una especial importancia porque procede de un jurado internacional, la llamada “Academia Nespresso”, minuciosamente elegido del que me honro en formar parte y del que han formado parte 806 cocineros, críticos y expertos del sector, distribuidos en 26 áreas geográficas de todo el mundo. Es tan sólo la decisión de los que, al menos supuestamente, más sabemos sobre la realidad de la cocina mundial.
Recordemos también que, detrás de El Bulli y delante de Mugaritz, The Fat Duck del británico Heston Blumenthal ocupa la segunda posición y la sorpresa danesa del Noma de Rene Redzepi (elegido como el mejor por sus propios compañeros) se sitúa tercero. El primer francés de la lista es Bras, de Michel Bras, en la séptima plaza.
Otros restaurantes españoles valoradosY que, entre las posiciones 50 y 100, que han sido menos difundidas, sólo figura un restaurante español más, El Poblet, de Denia (Alicante), en el que oficia Quique Dacosta, que se sitúa en el lugar 61. Hay, además, un buen número de restaurantes españoles que han recibido más de un voto. Es el caso de los barceloneses Abac, Alkimia, Drolma, Comerç 24 y Ca l´Isidre; los madrileños La Terraza del Casino, La Broche o Sergi Arola Gastro, Zuberoa de Oyarzun, Calima de Marbella, Iñigo Lavado de Irún, además de excepcionales restaurantes como Carme Ruscalleda-Sant Pau, de Sant Pol de Mar (Barcelona), Akelarre, de San Sebastián; o Can Fabes, de Sant Celoni (Barcelona), donde ofician respectivamente los míticos Carme Ruscalleda, Pedro Subijana o Santi Santamaría.
La celebración del Casino de Madrid, que sirvió para confirmar el gran momento culinario de Paco Roncero, ha sido otra gran ocasión para felicitarnos porque la cocina española haya alcanzado, en el “ranking” más objetivo, este nivel tan extraordinario de reconocimiento universal. Ya lo echaremos de menos cuando no obtengamos tales logros.
