celiaquía

Eran ese ‘niño raro’ que en las fiestas de cumpleaños de los noventa cogía la caja de hamburguesa marcada con una ‘X’. “Es que es celiaco”, explicaban los padres cuando alguno de los demás invitados se atrevía a preguntar por qué el restaurante de comida rápida de turno se había olvidado del pan de ‘Fulanito’. Más o menos, esa era la representación de los enfermos de celiaquía en la España de hace dos décadas. A base de información, formación de especialistas y, sobre todo, de un volumen de diagnósticos in crescendo, la intolerancia al gluten se ha ido normalizando en los esquemas alimenticios y los hábitos de socialización, íntimamente relacionados con la gastronomía en nuestro país. No obstante, los celiacos alertan de que aún existe incomprensión y falsos mitos en torno a la enfermedad.