El éxito gastronómico de la familia García

García es el alma mater de Pescaderías Coruñesas, la gran lonja de pescado, “el mejor puerto de mar” de la capital de España, donde se puede encontrar una diversidad y extraordinaria calidad de joyas marineras procedentes de todas las lonjas nacionales.

A punto de alcanzar la condición de centenarias, puesto que el rey Alfonso XIII las inauguró en 1914, su establecimiento se ha convertido en el buque-insignia de la “flota” del gran Evaristo García y su familia, a la que pertenecen tres restaurantes excelentes: O’ Pazo, El Pescador y Filandón, de más reciente apertura (en noviembre de 2011).

Éste último parece haber conseguido, de inmediato, un éxito notable. Y esto es una gran noticia en estos tiempos. Situado en la carretera de Fuencarral a El Pardo, su nombre hace mención a esa costumbre tan leonesa (provincia originaria del patriarca García) de reunirse al lado del fuego por la noche para contar todo tipo de historias.

Dos hijos y dos hijas
Al frente de toda la estructura están sus hijos: Diego y Norberto (en Pescaderías Coruñesas) y Marta y Paloma (la primera en O’Pazo y El Pescador y Paloma en Filandón), cuatro excelentes herederos de la labor de su padre y cuya buena gestión está contribuyendo a incrementar el prestigio y las ambiciones del grupo empresarial.

Quien quiera conocer la maravillosa historia de Evaristo García y las claves de su éxito gastronómico, puede internarse por las páginas del libro Evaristo García. ¡Palabra de maragato! (Everest, 2006), que tuve el placer de prologar tras la presentación a cargo de Don Manuel Fraga Iribarne.

Allí, Evaristo nos recuerda que los distribuidores actuales de pescado en Madrid son los sucesores de aquellos arrieros que compraban el pescado fresco en los puertos de mar y se lo traían en algo menos de doce jornadas a la capital, una estampa de otro tiempo cuando el transporte no había progresado todo lo necesario.



En la foto, Evaristo García junto a tres de sus hijos y a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Orgullosos del oficio de pescaderos
Tanto Evaristo como todos sus descendientes, para quienes la calidad es siempre la mayor de las “obsesiones”, se sienten orgullosos de su oficio de pescaderos. Y con personas así la gran cocina marinera nunca morirá, por mucho que aparezcan otras corrientes.

Evaristo García, autodidacta y empresario lleno de instinto y dedicación, perfeccionista y trabajador al máximo, ha recibido todos los reconocimientos profesionales, incluyendo el Premio Memorial Marqués de Desio al Mejor Profesional de la Restauración Española que concede la Real Academia de Gastronomía, además de la Medalla al Mérito en el Trabajo.

Pero, más allá de los reconocimientos, toda la familia disfruta de la fidelidad de un público que nunca ha dejado de visitar ni su tienda ni sus restaurantes. El gran mérito de este veterano arriero maragato ha sido también saber transmitir a sus cuatro hijos la pasión por el trabajo y por las cosas bien hechas.

Ellos y ellas han sabido encontrar su hueco en la estructura empresarial para seguir prestigiando el apellido y abriéndose camino hacia nuevos públicos, por ejemplo, rediseñando sus clásicos restaurantes.

En empresas así conviene ser muy moderado en los cambios y en la evolución para seguir creciendo y adaptándose a las nuevas circunstancias. Quiero felicitar a una familia que está contribuyendo con la promoción de la gastronomía española y de sus productos. Enhorabuena a todos los García por los éxitos actuales y futuros.