Flavio Morganti rinde homenaje a Ourense

Morganti presentó, en la sede de su propio restaurante, un plato evolucionado a partir del producto más universal de la tradición gastronómica de la provincia: el pulpo “a feira”. Su gran aportación es que fue capaz de innovar, pero manteniendo los conceptos ancestrales y respetando valores, tradiciones y territorio.

Dijo que era su “homenaje personal” a la provincia que le acogió hace ya más de veinte años y añadió que no era su intención, en absoluto, competir con las pulperías, sino que buscaba “sumar no restar y, de algún modo, honrar el trabajo de estas mujeres”.

Cocción con vinos tintos
Contó con la colaboración de César Barroso, experto “pulpeiro” de O Carballiño y generó una fiesta de sabores que no dejó indiferente a nadie. Flavio desveló que el secreto es la cocción del pulpo en una proporción de agua y vinos de las cuatro Denominaciones de Origen de Ourense: Monterrei, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valedorras, que, según Flavio, “aportan sabor y color y aligeran la futura digestión del pulpo”.

Pero, junto a ellos, otros productos de la despensa local ganan también gran protagonismo: los “cachelos” de Limia, adscritos a la Denominación de Origen Patata de Galicia; o el aceite genuinamente gallego Aouris, un producto que está en fase de desarrollo por parte de aceites Abril, laboratorios Cicaf y el propio Flavio Morganti y que implica la recuperación del “oro líquido” en tierras gallegas. Así consiguió una nueva versión de los sabores del pulpo que habitualmente tenemos en mente.

El acto del restaurante Galileo fue una gran fiesta de la gastronomía gallega y contó con la participación del alcalde de Ourense, Agustín Fernández; el delegado territorio de la Xunta de Galicia, Rogelio Martínez; y el presidente de la DO Ribeiro, Miguel Ángel Viso.

Los libros de Flavio Morganti
Flavio Morganti es un cocinero inquieto y perfeccionista. Autor de dos grandes libros vinculados a dos productos extraordinarios de la despensa gallega, como la carne de vacuno o las castañas. El primero tiene el título de Vacas, su dignificación sexual y gastronómica, un homenaje a ese gran “tótem” gallego; y el segundo, El árbol del pan, donde las grandes protagonistas son las castañas.
Ambas ediciones han conseguido cierto reconocimiento internacional y, por encima de todo, el aplauso de los aficionados a la buena mesa de Galicia y del resto de España.

Enhorabuena a Flavio Morganti por este gran homenaje gastronómico a Ourense, una provincia a veces demasiado desconocida desde el punto de vista gastronómico y que atesora una buena reunión de joyas, desde vinos excelentes de cuatro Denominaciones de Origen, estupendas verduras y tubérculos e incluso ahora un aceite digno de tenerse en cuenta.

Todos estos productos se han mezclado en la paleta de Flavio para acompañar al pulpo, embajador de toda Galicia en el mundo entero y tesoro cultural en manos de maravillosas “pulpeiras” que preservan una sacrosanta tradición que solo puede evolucionar con mesura, en manos de grandes cocineros como este “orensano del Lago di Como”.