Un sol naciente junto al Retiro

Sala del Alabaster

Detrás del proyecto están los García, una familia gallega con grandes conocimientos del sector y propietarios de Alborada (Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25. A Coruña. Tfno: 981 92 92 01. www.restaurantesalborada.com Coordenadas: 40.438466, -3.69236) restaurante cuya filosofía de cocina se reproduce ahora en la capital.

Abierto en 2006, Alborada cuenta con una estrella Michelín y un sol Repsol. En la cocina, Diego Bello protagoniza creaciones con el mejor producto y de lo más elegantes como la merluza de Burela en su caldo con pilpil de lima limón, plato que ha viajado también hasta Madrid.

Servicio brillante en la sala
Como pasa en la casa madre coruñesa, aparte del excelente producto con que trabaja Alabaster –en el caso del pescado y marisco llega directamente de Galicia sin intermediarios y la verdura de Navarra–, el servicio en sala es impecable. Para ello, los propietarios han apostado por dos profesionales que orquestan perfectamente el ritmo en cada servicio: Óscar Marcos, que trabajó en Piñera y Francisco Ramírez con experiencia en La Terraza del Casino.

Sardinas ahumadas en tosta con queso de Arzúa y confitura de tomate.

En lo gastronómico la carta del restaurante se estructura en cuatro capítulos: ‘Primeros marineros’: con opciones como el gambón en carpaccio con erizo de mar, aliño de cilantro y mahonesa de rocoto, francamente bueno; o las sardinas ahumadas en tosta con queso de Arzúa y confitura de tomate. Dentro de ‘Primeros campesinos’ destacan las alcachofas fritas con crema de patata trufada e ibérico o el cardo salteado, sopa de almendras y trufa melanosporum. Siguiendo la carta en ‘De lonja gallega’ nos encontramos con unas judías con sepia fuera de serie y, pese a que su fuerte son los productos del mar, en el apartado de la carta ‘De Tierra’ hay platillos interesantes como el rabo de toro en ravioli, con crema de apio-nabo y nueces de macadamia. Quizás podría aligerar algunas salsas, como en el salpicón de bogavante.

Enhorabuena a Jesús y Anxo García –padre e hijo– por el planteamiento del negocio así como por el excelente recetario gallego que aguarda en este rincón de Madrid. Sin duda, las claves para garantizar el éxito de Alabaster están servidas.