Éxito absoluto de España en los Óscar de la gastronomía

Este martes se conoció la lista definitiva de los Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurant. Y España, una vez más, se ha consolidado como la mejor cocina del mundo. No hay más que ver la clasificación. Entre los diez primeros encontramos nueve nacionalidades, pero dos de ellos son españoles: El Celler de Can Roca (1) y Mugaritz (6).

De la alta cocina francesa, la llamada nouvelle cuisine, solo recordamos ahora los nombres de los cocineros. Como Paul Bocuse, Michel Guérard, los hermanos Troisgros y, quizás el más conocido, el suizo Frédy Girardet que, pese a su nacionalidad, desde el principio se incluyó en este grupo de adelantados gastronómicos.

Los destacados chefs españoles ponen de relieve la importancia de la Cocina de la Libertad, que hace virar la gastronomía hacia la visión global y la socialización. Nuestros cocineros, ahora, salen de sus cocinas, piensan en el comensal, en los productos de cercanía, en una alimentación sana… su concepto, al fin y al cabo, va más allá.

Recuperando los resultados que se dieron a conocer en Londres, vemos que en la lista hay hasta 23 nacionalidades. De todos ellos, siete se encuentran en nuestro país, estando cinco entre los 20 primeros; los ya mencionados El Celler de Can Roca y Mugaritz, junto con Asador Etxebarri (13), Arzak (17) y Azurmendi (19). Les sigue Estados Unidos con seis y Francia con cinco. Si nos centramos en los restaurantes iberoamericanos, excluyendo aquí a España, encontramos nueve de Perú, Brasil, México y Chile.

Finalmente, qué bonito es encontrar entre los 10 primeros, cuatro europeos, tres americanos y dos asiáticos. Los mejores, tres europeos que, en el fondo, los últimos años no han hecho más que cambiar de posición.