Zaragoza arranca su andadura como Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible. Este miércoles, ha presentado una publicación sobre Alimentos Ecológicos de Aragón en la Alta Cocina que cuenta con algunos de los chefs de máximo nivel de España y que presenta recetas creativas elaboradas con productos aragoneses. Dieciocho cocineros han reinterpretado alimentos icónicos de la cocina aragonesa como el ternasco o la borraja bajo su prisma personal.
A la presentación de este recetario digital han asistido el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Anson, la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández Escuer, la directora general de Turismo de Aragón, Gloria Pérez García, y Susana Escobar, por parte de Alimentos de Aragón.
Algunas de las recetas que los chefs han preparado, que estarán digitalizadas y disponibles en la red, redimensionan la tradición aragonesa al ponerla en sintonía con otras cocinas del mundo. Es el caso del ternasco "pasado por las manos peruanas de Jhosef Arias" que se ha podido degustar durante la presentación, junto a otras recetas como el foie con flor de ibiscus o el pan sardo con anchoa.
La Academia iberoamericana de Gastronomía decidió conceder la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible de la Ciudad de Zaragoza durante el año 2022-2023. Esta distinción, que se presentó en la feria de Turismo FITUR, reconoce la excelencia gastronómica y sostenible de Zaragoza como vehículo de transformación, riqueza y conexión sociocultural.
Durante la presentación, Rafael Anson ha destacado que la gastronomía ha de ser solidaria y sostenible además de saludable y satisfactoria. Ha ensalzado en este sentido los alimentos aragoneses, que se distinguen por ser “ecológicos” y de “extraordinaria calidad”.
Por su parte, la vicealcaldesa ha destacado que es “un gran honor y responsabilidad acoger en Zaragoza un título de estas características”. La gastronomía, ha destacado, puede ser un “vehículo de transformación” a través de la sostenibilidad y también un impulso para el sector hostelero y turístico.
En este sentido ha destacado el esfuerzo del Ayuntamiento en su apuesta por una alimentación donde se reduzca la huella de carbono, los alimentos sean de proximidad y se optimice asimismo el desperdicio alimentario.
Para certificar este compromiso, el Ayuntamiento concederá unos platos conmemorativos inspirados en la cerámica de Teruel que muestren al cliente que el local de restauración cumple con todas las garantías y exigencias de esta apuesta por la gastronomía saludable y sostenible.
Zaragoza Turismo ha suscrito ya un convenio de colaboración con la Academia Iberoamericana de Gastronomía para diseñar un programa de actividades que se desarrollarán en los espacios emblemáticos de la ciudad. Desde exposiciones, festivales, rutas gastronómicas sostenibles hasta recorridos con experiencias de mercado callejero, fiestas temáticas o concursos de tapas sostenibles completarán la oferta cultural y gastronómica.
La inversión que Zaragoza Turismo realizará en la Capital Iberoamericana de la Gastronomía busca generar un impacto directo en la economía de la ciudad, particularmente en todas las actividades relacionadas con el sector turístico.
Si (
No(
