Cuando hace 3 años, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, decidió crear los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía consideró que era importante, con independencia de los galardonados, que la gente conociera también quienes eran los nominados a cada una de las categorías.
Siguiendo el ejemplo de los Óscar, un mes antes de la Gala, que será el día 13 de noviembre en la Real Casa de Correos en Madrid, se dan a conocer los nominados.
Para la edición de este año, se han presentado propuestas para las cuatro categorías del año pasado (Gastronomía Saludable, Gastronomía Solidaria, Gastronomía Sostenible y Gastronomía Satisfactoria) y se ha añadido, uno nuevo, Gastronomía Global que abarca los 4 aspectos.
Estos Galardones representan los valores de la Nueva Gastronomía, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Con esto, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha querido visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI.
Propuestas de Nominados 2023
Los nominados, tienen que llegar a través de las Academias Nacionales de Gastronomía de los diferentes países que forman la Academia Iberoamericana de Gastronomía, pero los pueden proponer otras personas o entidades.
Gastronomía Saludable
La Academia Dominicana ha valorado que sea El Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable, promovida por la Fundación Ramao, que impulsa, desde una perspectiva sociosanitaria, una mejor y equilibrada alimentación desde muy temprana edad, así como su repercusión en la salud y en las buenas prácticas de los ciudadanos.
Y la Academia Portuguesa, ha propuesto La Sociedade Agricola do Freixo do Meio que promueve un espacio de cooperación, inclusión, desarrollo personal, trabajo y construcción comunitaria.
Gastronomía Solidaria
En esta categoría, la Academia Chilena ha propuesto a Lo Valledor, principal mercado mayorista privado de comercio hortofrutícola de Chile que ha implementado una Fundación Banco de Alimentos entregando casi 4 millones de kilos de alimentos, beneficiando a más de 139.000 familias.
La Academia Dominicana ha destacado la labor del Banco de Alimentos República Dominicana, para rescatar alimentos que van a caducar siendo aptos para el consumo y contribuyendo a la reducción de desperdicio de alimentos.
La Real Academia de Gastronomía Española, ha nominado a la Federación Española de Banco de Alimentos, que promociona la labor, la figura y la imagen de los Bancos de Alimentos asociados, en la lucha contra el hambre, la pobreza y el desperdicio de alimentos mediante su aprovechamiento y reparto a las personas más necesitadas.
Y por parte de la Academia Portuguesa, se ha propuesto a Cozinha com Alma, un take away que apoya a las familias que atraviesan dificultades económicas temporales a través del acceso a comidas de calidad a un precio simbólico con un plan de formación y seguimiento.
Gastronomía Sostenible
Por parte de la Academia Colombiana se han hecho dos propuestas; 5ta SARoCO Hacienda Cultural y Agro Ecoturística, un proyecto sostenible e innovador que cumple con el estándar de Rainforest Alliance y UNWTO en turismo sostenible, y producción orgánica; y el chef Óscar González Buitrago, que conecta con la tierra, lo local y los orígenes, desarrollando una cocina con ingredientes locales y rescatando ciertos productos que corrían el riesgo de desaparecer.
La Academia Dominicana ha propuesto al chef Carlos Estévez, que promociona la sostenibilidad gastronómica a través de asesorías y participando en congresos.
La Academia Peruana ha nominado al chef Jaime Pesaque, con una propuesta gastronómica basada en la sostenibilidad, el aprovechamiento de los recursos y desperdicio 0.
Por su parte, la Academia Portuguesa, ha nominado al restaurante A Cozinha, el primero de Europa en recibir el Certificado de Empresa Residuo Cero. Comprometida con el medio ambiente para reducir los restos producidos, aumentar la reutilización y el reciclaje en todos los procesos de su actividad.
Gastronomía Satisfactoria
La Academia Colombiana ha propuesto a Yulián Téllez, quien ha creado, más de 30 menús en diferentes restaurantes utilizando productos del entorno y técnicas tradicionales.
La Academia Dominicana ha presentado a la Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES), que tiene como objetivo mejorar la oferta gastronómica dominicana a través de los restaurantes del país.
La Academia Peruana ha propuesto el Restaurante Central (Virgilio Martínez y Pía León), que ofrece una cocina de altitud que supone un viaje por los ingredientes más desconocidos del país. Actualmente, ocupa el primer puesto en The World´s 50 Best Restaurants 2023.
La Academia Portuguesa, ha nominado al chef José Avillez que promueve la cocina portuguesa y contribuye a hacer de su país un destino gastronómico de excelencia.
Gastronomía Global
La Academia Argentina ha presentado Universo Casa Vigil, que ofrece una propuesta gastronómica basada en ingredientes locales, orgánicos y de temporada. Ha empleado a más de 600 personas a través del Proyecto Labrar y ofrece experiencias gastronómicas excepcionales a sus clientes.
La Academia Dominicana ha presentado la candidatura del Ministerio de Turismo que ha llevado a cabo un plan de políticas de promoción internacional del país, con un impacto directo en la gastronomía.
Por último, la Academia Venezolana, ha presentado el proyecto de La Casa Bistró, que cuenta con un huerto urbano propio en Caracas y un restaurante que propone una oferta gastronómica centrada en la cocina local. También promueve sueldos y horarios justos para sus empleados y la eliminación de plásticos desechables.
Los Jurados
A partir de ahora, se reunirá los jurados, contando con la colaboración de académicos y expertos gastronómicos, para proponer al galardonado de cada categoría. La Asamblea General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía será quien tome la decisión definitiva.
También se podrán proponer Reconocimientos Especiales a algunas de las propuestas hechas por los diferentes países Iberoamericanos y que no reciban el Galardón.
Galardonados 2022
Si (
No(
