Los vinos chilenos, especialmente los blancos, tienen un especial reconocimiento en todo el mundo.
En el fondo, los vinos de Chile son el complemento de los vinos de Argentina, sobre todo, de Mendoza donde predominan los tintos.
El otro día tuve la oportunidad de probar dos vinos chilenos del desierto de Atacama.
La bodega se llama Buena Esperanza y el nombre del vino blanco es Cerro Chehueque, un Chardonnay, y el tinto Greta, un Pinot Noir.
Los viñedos se encuentran en lo más alto del valle del Huasco. Los suelos son de origen aluvial muy calcáreos, con una primera estrata marcada por un suelo arcilloso que fluctúa con un espesor variable entre los 20 a 60 cm de profundidad. Son suelos muy pobres en cuanto a fertilidad con menos del 1% de materia orgánica, con buena aireación en profundidad con características muy particulares en la detención de humedad.
Daniel Llorente, Toñi Llorente, Mai-Nie Chang y Rafael Anson.
El viñedo fue plantado como un Proyecto Familiar de la mano de Daniel Llorente, en el año 2017 en la ex Hacienda Buena Esperanza, nombre que da origen al vino.
Los vinos
El Pinot Noir fue cosechado el 16 de febrero del año 2021 y la cosecha se realizó durante las mañanas hasta el mediodía y llevadas a la Bodega para ser procesadas esa misma tarde.
La uva se mete, en una cuba de acero inoxidable, 50% racimo entero y 50% despalillado.
Se deja en maceración en frío inertizada con gas, durante tres días, para que, después de 24 a 48 horas, se reactive naturalmente las levaduras nativas.
Se realiza el seguimiento de la fermentación alcohólica, se aplican nutrientes para cuidar las levaduras nativas sin que sobrepasen los 25% en toda la fermentación. Una vez terminada la fermentación alcohólica se deja en observación post fermentada durante 7 días y se descuba.
El vino es criado durante 14 meses en barrica francesa de borgoña de 228 litros.
Posterior a la crianza, se hace la mezcla en cuba, se decanta de manera natural para luego ser envasado sin filtrar.
La mezcla final se realizó en junio 2022 y se embotelló en septiembre de 2022.
En total salieron 4.210 botellas.
En el Chardonnay Cerro Chehueque 2021 se realizó la cosecha por las mañanas hasta medio día en cajas de 10 kilos, exactamente igual que en el caso del Pinot Noir.
Se prensa con racimo entero, sin adición de ningún producto, sin sulfitos. El zumo de la uva se lleva a una cuba de acero inoxidable con frío, intertizada con gas y nieve carbónica, para su decantación natural, 4 días después. Después, se sube la temperatura y se aplican nutrientes para activar las levaduras nativas y se traslada a las barricas para su fermentación alcohólica.
También, las barricas eran francesas, de borgoña de 228 litros y la mezcla se realizó en febrero de 2022 y se embotelló el 16 de junio del 2022.
En total 4.980 botellas.
Absolutamente excepcionales y con el mérito inmenso de nacer en el desierto.
Daniel Llorente y Mari-Nie Chang, propietarios de la bodega.
Armonía
El Chardonnay es más bebible con muchos tipos de platos, desde aperitivos hasta pescados con salsa y el Pinot Noir es ideal para tomarlo con carne de todas las formas posibles.
Es extraordinario como con las formas de vinificación actuales se pueden conseguir vinos buenos, prácticamente, en cualquier sitio y en cualquier tipo de clima.
Antes, el vino dependía, fundamentalmente, del terreno y del clima, ahora, depende de la forma de vinificarlo, de coger las uvas en el momento más adecuado y, luego, como se consiguen las dos fermentaciones. Yo diría, en broma, que, para hacer un vino malo en el mundo actual, hay que hacerlo a mala idea.
En el caso de Buena Esperanza, es curioso que han conseguido hacer los vinos con las dos uvas que dan lugar a los mejores vinos de Borgoña y, por tanto, a los mejores vinos del mundo, Chardonnay y Pinot Noir.
Si (
No(
