La última cata de la temporada

La Real Academia Española de Gastronomía, que tengo el honor de presidir, tuvo una participación muy destacada en la organización de esta cata “de lo sólido y lo líquido”, que tendrá continuidad en los próximos meses para dar a conocer las mejores armonías entre los grandes productos de nuestra despensa.

Esta ha sido la primera, un poco la experiencia piloto de este tipo de encuentros y ha acogido la presentación de los productos de Real Jamón Ibérico, empresa que encabeza Florencio Sanchidrián, “el mejor cortador de jamón del mundo”, quien demostró nuevamente sus habilidades ante la concurrencia, cortando maravillosamente bien. Se pudo comprobar, por ejemplo, que no hay diferencia entre el jamón ibérico loncheado “in situ” y el que se corta previamente y se envasa al vacío. Al menos en el caso de Real Jamón (914323593 o www.realjamoniberico.com). De hecho, el envasado estaba particularmente en su punto.

Pero, junto al ibérico, hubo otros grandes productos de nuestra despensa que también alcanzaron gran protagonismo en esta cata. Así, los excelentes aceites tarraconenses La Boella (con la presencia de Marc Romera, Director y Jefe nacional de ventas) y los cavas también catalanes de Sumarroca (de la mano de Tomás Corredor, Gerente) se unieron a distintos acompañantes con diferentes resultados.

Aceites La Boella y Cavas Sumarroca

Así, el pan obtuvo 7,8 puntos con el aceite La Boella Arbosana y 9,2 puntos con La Boella Premium (arbequina). En cambio, La Boella Arbosana logró 8,9 puntos con pan tostado, mientras que La Boella Premium tan sólo obtuvo 8,4. Ambos aceites también acompañaron al gazpacho de Príncipe de Viana, con mejor resultado para La Boella Premium (9,5 puntos) que para La Boella Arbosana (7,6 puntos).

Tres recetas tradicionales del restaurante de los hermanos Oyarbide pusieron a prueba, por su parte, la complementariedad de dos de los grandes Cavas Sumarroca que están entre los mejores de España. Así, el Gran Brut Allier logró 9,3 puntos al lado de una merluza a la romana, lo que representa casi la combinación perfecta; 7,4 puntos junto a unos canutillos de crema, y 6,8 puntos para acompañar una crema frita, es decir, los dos grandes postres clásicos de Príncipe de Viana. Por su parte, el Gran Reserva consiguió el mejor resultado (7,3 puntos) con la merluza frita, mientras que con el canutillo llegó casi a empatar (7,2 puntos) y con la crema frita (6,8 puntos).

Ventresca de Frinsa

Finalmente, se sometió también a juicio la mejor complementariedad para la excelente ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva de la marca Frinsa (valorada con 9.9 puntos). Desfilaron vinos, cervezas y cavas con muy interesantes resultados. Los mejores resultados los consiguieron un blanco con madera (Chardonnay 125 Aniversario de Julián Chivite 2005) y un tinto Reserva (Marqués de Riscal 2004), lo que demuestra la subjetividad absoluta del mundo del gusto y del sabor y la validez de distintas alternativas.

A tan sólo una décima de distancia, el Cava Sumarroca Gran Brut Allier, seguido del tinto Crianza (Lan 2005 de la D.O. Calificada Rioja) y el blanco seco (Marqués de Riscal Verdejo 2008). Inferiores resultados, al menos según el criterio de los presentes, consiguieron la cerveza Mahou 5 estrellas y el blanco afrutado (un Albariño 2008 de Saa). Curiosamente, el Fino La Ina de Jerez, que siempre consigue las más altas puntuaciones como acompañante del jamón ibérico y de la fritura del sur, resulta la alternativa menos recomendable para la ventresca de Frinsa, con tan sólo 3 puntos de media.

Esta cata multiproducto representó, por lo tanto, un gran encuentro “gourmet” para estas fechas de estío. Tendrá continuidad, como les decía, después del verano.