jamon iberico

Hace pocos días descubrí un producto castellano-leonés realmente excelente y me temo que no tan conocido. Se trata del jamón ibérico de montanera El Zancao –procedente de las dehesas salmantinas El Zancao y Campilduero, unidas bajo una misma linde y situadas en la confluencia de los ríos Huebra y Yeltes, dentro del Parque Natural de los Arribes del Duero. La flora autóctona se desarrolla en dehesas naturales, dominadas por unas 40.000 encinas.

Hace unos días tuvo lugar en el restaurante madrileño ZALACAÍN (Álvarez de Baena, 4. Tfno. 91 561 48 40) una cata de jamón ibérico asado de la empresa Frial, fundada en 1953 en Madrid por Ramón Frial y encabezada por su hija, Paloma, que perdió a su padre cuando contaba tan sólo con 13 años y hubo de asumir rápidamente responsabilidades empresariales.

El lunes tuvo lugar la última cata de la temporada en el restaurante PRÍNCIPE DE VIANA de Madrid (Manuel de Falla, 5. Tfno. 914 571 549), que regentan ese gran tándem formado por los hermanos Javier e Iñaki Oyarbide y que es acaso el mejor representante en Madrid de la cocina tradicional española de inspiración vasco-navarra.

El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo. Además, no provoca variaciones del peso corporal y es "cardiosaludable".

El jamón de Guijuelo (Salamanca) ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen (D.O.) que se celebra en España, en un examen que tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, ubicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel.

Los excedentes del sector alimentación se han disparado un 150 por ciento tras las Navidades, sobre todo en productos como el jamón Ibérico, pescados, mariscos, turrones y dulces, según ha informado la firma especializada en liquidación directa de excedentes alimentarios desde fabricantes hasta hostelería byeFood.

Durante dos días, el Real Casino de Madrid ha acogido las VIII Jornadas Gastronómicas Andaluzas. Los mejores productos de esta rica tierra, el jamón, las aceitunas, el aceite de oliva, el vino, etc., han podido ser degustados por gastrónomos, hosteleros, empresarios, periodistas, políticos y otros representantes de la sociedad civil.

A pesar de la preocupación existente en el sector por las consecuencias de la “Gripe A”, la localidad onubense de Aracena ha celebrado con gran éxito, a primeros de mayo, el V Congreso Mundial del Jamón, que se ha convertido en un gran homenaje científico, sensorial y hasta sentimental a uno de los grandes tesoros de nuestra despensa.