A pesar de la preocupación existente en el sector por las consecuencias de la “Gripe A”, la localidad onubense de Aracena ha celebrado con gran éxito, a primeros de mayo, el V Congreso Mundial del Jamón, que se ha convertido en un gran homenaje científico, sensorial y hasta sentimental a uno de los grandes tesoros de nuestra despensa.
Allí, he tenido el placer de coordinar la mesa redonda de clausura, titulada “Consumo y nutrición”, donde también han intervenido los periodistas José Oneto y José Carlos Capel (quien denunció que “la hostelería, en general, trata muy mal al Ibérico y no distingue unos de otros”), y el conocido crítico gastronómico internacional Peter Kaminski, quien afirmó con rotundidad, algo que pensamos todos, que “hay muchos jamones excelentes pero, sin duda, el mejor es el Ibérico”.
Después, el profesor Juan González Blasco, de la Universidad de Granada, pronunció una deliciosa conferencia magistral de clausura sobre la magia del jamón, recorriendo su historia desde la época egipcia y centrándose muy especialmente en la etapa romana y en la importancia de Aracena desde el punto de vista histórico.
En la clausura participaron, entre otros y junto a las autoridades locales y provinciales, la subdirectora general de Planificación y Control Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Isabel Bombal; y el director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ricardo Domínguez.
Manifiesto en defensa del sector Dos días antes, en el acto de inauguración, el presidente del Comité Organizador del Congreso, José Rodríguez de la Borbolla, había leído un manifiesto en defensa del sector porcino, suscrito por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial de Huelva, los Ayuntamientos de Aracena y Jabugo y la Denominación de Origen Jamón de Huelva que, por cierto, se ha convertido, en coincidencia con el Congreso y por resolución del MARM, en Denominación de Origen Jabugo, un nombre que seguía utilizándose mayoritariamente en el comercio y en la lengua común.
Un alimento que hace más agradable la vida En la conferencia inaugural, el periodista norteamericano Harold McGee hizo una alabanza sobre aquellos alimentos que hacían más agradable la vida, entre los que incluyó el queso, el vino y el jamón, al que definió como uno de los grandes descubrimientos de su vida y que en el casó del Ibérico puro de bellota, tuvo que catarlo varias veces como consecuencia de la gratísima sorpresa que le causó.
Alrededor de estas ponencias estelares se desarrolló en el Congreso un completo programa científico en torno a “El cerdo y su entorno”, “Instalaciones y procesos industriales” y “Comercialización” con la presencia de destacados ponentes nacionales e internacionales, pero tampoco faltó un componente lúdico y popular a través de diferentes celebraciones en los lugares más emblemáticos de la bella población de la sierra onubense.
Y al término del Congreso de Aracena, se dio a conocer que esta importante convocatoria sigue su recorrido por España y que la sexta edición tendrá lugar en Lugo en 2011. En esta ciudad gallega se ubican la Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (Asoporcel) y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lacón Gallego. En anteriores ediciones, el Congreso tuvo lugar en Córdoba (2001), Cáceres (2003), Teruel (2005) y Salamanca (2007).
Elogio del “Jamón Ibérico en la Gastronomía del siglo XXI”Los congresistas tuvieron la oportunidad de conocer y elogiar el libro de la Real Academia Española de Gastronomía, editado por Everest, con el atractivo título de “El Jamón en la Gastronomía del S.XXI” (www.editorialeverest.com).
